開班儀式

大賽獲優(yōu)異成績(jī)選手、60名廚藝精湛農(nóng)莊主廚，在一場(chǎng)為期6天的培訓(xùn)中，將有9名中國(guó)烹飪大師、湘菜大師為其進(jìn)行技能培訓(xùn)。8月15日，2022年長(zhǎng)沙市鄉(xiāng)村美食專題培訓(xùn)班在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行開班儀式，旨在培養(yǎng)出一批高水平、高素質(zhì)的“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食工匠”，發(fā)掘一起民間的廚藝大師和烹飪高手，建立“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食人才庫(kù)”，做好廚藝傳幫帶工作。

據(jù)了解，鄉(xiāng)村美食專題培訓(xùn)班60名參訓(xùn)學(xué)員是長(zhǎng)沙各區(qū)縣市鄉(xiāng)村美食制作技能競(jìng)賽中選拔出來(lái)的廚藝精英和星級(jí)休閑農(nóng)莊的廚藝高手。通過(guò)此次專題培訓(xùn)讓學(xué)員了解湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)向與最新成果，系統(tǒng)掌握餐飲行業(yè)相關(guān)的從業(yè)實(shí)際操作和專業(yè)理論知識(shí)，以星級(jí)休閑農(nóng)莊為重點(diǎn)，挖掘鄉(xiāng)村美食，弘揚(yáng)鄉(xiāng)村美食文化，帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳錦發(fā)言

過(guò)去一段時(shí)間，鄉(xiāng)村凋敝，鄉(xiāng)村的人不愿意回、城里的人不愿意去，如何打破這種現(xiàn)狀呢？長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳錦表示，對(duì)于鄉(xiāng)村來(lái)說(shuō)，美食可以成為核心吸引力，從鄉(xiāng)村炊煙中飄出的香氣與味道，是人們心中永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，留住消費(fèi)者的胃就留住了消費(fèi)者的心，對(duì)于大多數(shù)“吃貨”來(lái)說(shuō)，為了滿足味覺享受，可以“千里迢迢”地趕到鄉(xiāng)村品嘗特色的鄉(xiāng)村美食。陳錦說(shuō)，美食是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的橋梁，它不僅滿足于口腹之欲，背后更有文化、有產(chǎn)業(yè)鏈。這也是農(nóng)民增收最為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民可將農(nóng)作物或農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成美食，直接銷往各地，以美食帶產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)富農(nóng)民。

如何做好鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)？陳錦說(shuō)，做鄉(xiāng)村美食一定要守住“真材實(shí)料本味”的底線，決不能為眼前利益以次充好、偷工減料。同時(shí)也要注重“傳統(tǒng)味道”與現(xiàn)代潮流相結(jié)合，積極研發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的美食，注重傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，做精做強(qiáng)美食小吃、農(nóng)副產(chǎn)品深加工。要聚焦美食文化，挖掘美食背后的文化可以堅(jiān)定鄉(xiāng)村文化自信、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村文化振興。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委副書記、校長(zhǎng)崔德明發(fā)言

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)是根本，人才是關(guān)鍵。“當(dāng)前，發(fā)展鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)最關(guān)鍵的是抓好人才的培養(yǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委副書記、校長(zhǎng)崔德明認(rèn)為，發(fā)展鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)是契合長(zhǎng)沙農(nóng)村發(fā)展實(shí)際、極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，能從根本上鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，是長(zhǎng)沙市促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的良策。

從一粒米到一桌菜，蘊(yùn)藏著“大機(jī)會(huì)”，鏈接著“大民生”。在接下來(lái)的幾天內(nèi)，廚界大咖們將陸續(xù)授課，來(lái)自長(zhǎng)沙各地的學(xué)員將認(rèn)真學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐，更新烹飪、經(jīng)營(yíng)理念，提升專業(yè)能力素養(yǎng)，共同推動(dòng)長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

該校國(guó)際交流與培訓(xùn)中心副主任馮智雄介紹，此次培訓(xùn)由長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同舉辦，參加培訓(xùn)的學(xué)員是全市前期選拔出來(lái)的60位廚藝精湛的農(nóng)莊主廚，邀請(qǐng)了許菊云等湘菜大師組成教師團(tuán)隊(duì)授課，旨在提升鄉(xiāng)村振興美食文化品牌，助力長(zhǎng)沙市“十行狀元·百優(yōu)工匠”鄉(xiāng)村美食大賽廚師廚藝提升。

近年來(lái)，我校成立鄉(xiāng)村振興研究中心，發(fā)布長(zhǎng)沙市年度湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告，主動(dòng)服務(wù)長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村振興。其重點(diǎn)就是結(jié)合學(xué)校辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢(shì)，支持鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村美食發(fā)展。該校通過(guò)服務(wù)鄉(xiāng)村振興，搭建了人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，促進(jìn)人才、專業(yè)、智力更好地服務(wù)鄉(xiāng)村一線需求，助力長(zhǎng)沙市創(chuàng)建鄉(xiāng)村振興示范市。

（文/ 李璇、湯佛、李毅格）

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