國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊怎么建設？餐飲類專業(yè)教學質量怎樣提升？餐飲類專業(yè)課程思政如何設計與實施？
為推進國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊建設和課題研究，打造高素質、結構化、能實施模塊化教學的教師教學團隊。近日，由哈爾濱商業(yè)大學主辦，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院承辦，深圳博為教育科技有限公司協辦，為期五天的“2022年國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊餐飲專業(yè)領域第二階段培訓研討會”在長沙舉辦。
來自教育部餐飲行指委、哈爾濱商業(yè)大學、河北師范大學、武漢商學院、順德職業(yè)技術學院、海南經貿職業(yè)技術學院、內蒙古商貿職業(yè)學院、浙江商業(yè)技師學院、廣西商業(yè)技師學院等餐飲專業(yè)領域協作共同體近40位國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊骨干成員及餐飲領域相關人士參會，共謀餐飲類專業(yè)教師教學創(chuàng)新團隊建設和餐飲人才培養(yǎng)。
參會代表冰火樓柏郡酒店前合影
此次會議分兩階段進行。第一階段培訓研討會設在冰火樓柏郡酒店，以主題講座為主。研討會上，教育部餐飲行指委副主任委員、2022年國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊餐飲專業(yè)領域項目專業(yè)委員會主任楊銘鐸教授作了題為《烹飪（餐飲）科學研究路徑與系統(tǒng)模式構建》的講座，提出“以研究平臺為依托、以人才培養(yǎng)為載體”等九大科學研究的路徑。楊銘鐸教授深耕餐飲教育幾十年，他提出“定位決定地位，思路決定出路，平臺決定舞臺，細節(jié)決定成敗，高度決定速度，心態(tài)決定狀態(tài)，格局決定結局，眼光決定未來”九個金句，這是楊教授對從教多年經驗的高度凝練，與會代表紛紛表示認可。
教育部餐飲行指委副主任委員楊銘鐸講座
河北師范大學職業(yè)技術學院原院長刁哲軍教授在研討會中指出，職業(yè)院校教師教學創(chuàng)新團隊建設任務的重點難點創(chuàng)新點在于模塊化、結構化的課程開發(fā)和模塊化課程的合作實施。要根據專業(yè)特點，探索規(guī)律，適合需求，體現1+X（或課崗賽證）的類型教育課程結構。
哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院張培茵教授從小詩《窩窩頭》談到孔孟食道，從偉大的本草文化談到中國文化的餐飲表達，從而引出餐飲類專業(yè)課程思政教學設計與實施藝術。她認為，“餐飲專業(yè)課程可從中國烹飪文脈、餐飲業(yè)產品的社會文化功能、飲食文明觀等方面進行思政元素挖掘，可采用“寓奇于問、寓情于講、寓德于事、寓理于論、寓靈于思”的思政“五步法”。
“張教授的講座太精彩了，知識面廣，信息量大，對生活有激情，對餐飲有感情，她的思政“五步法”太實用了，為我的課程思政打開了思路，指明了方向?！辈惋媽Ｈ谓處煵芰诼犕陱埮嘁鸾淌诘摹渡剿閼雅c智慧-課程思政教學設計與實施藝術》講座后感受頗深。
哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院張培茵教授講座
研討會上，深圳博為教育科技有限公司CEO李貴華、華中科技出版社烹飪食品與營養(yǎng)出版中心主任汪颯婷、哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院原黨總支書記鄭昌江、哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院院長石長波、哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院烹飪教研室主任劉樹萍、長沙民政職業(yè)技術學院老年產業(yè)系主任羅清平分別分享了各自在實訓室建設、教材建設、教法改革、課程思政、團隊建設、協作共同體建設等理論與實踐方面的經驗。
第二階段交流會在長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜學院舉行。全體與會嘉賓參觀了湘菜學院實訓室，聽取了謝軍院長以“九年奮斗 不忘初心——用匠心鑄就湘菜職教品牌”為題的湘菜學院辦學情況介紹，對湘菜學院的辦學歷程和辦學成效有了直觀的認識；同時，謝軍還重點從模塊化課程建設、新形態(tài)教材開發(fā)、教法改革等方面對今后餐飲專業(yè)領域協作共同體的工作內容提出了建設性的意見和建議。交流會現場，餐飲專業(yè)領域協作共同體院校各骨干成員和相關人士進行了熱烈深入的研討和交流。
湘菜學院院長謝軍作主題交流
“這是一次難得的餐飲專業(yè)領域面對面研討，與諸多餐飲教育同行的交流，讓我感覺餐飲人才培養(yǎng)路上不孤單，堅定了扎根餐飲職教的信心?！比虆⑴c培訓研討會的祖鵬老師說道。
據悉，國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊建設由教育部教師工作司和職成司共同指導，堅持“課題研究引領、全員培訓平臺、協作共同體建設、團隊出國研修”的工作機制。我校餐飲智能管理專業(yè)教學團隊2021年立項為第二批國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊，與哈爾濱商業(yè)大學烹飪與餐飲管理專業(yè)教學團隊組成餐飲專業(yè)領域協作共同體，在全國重點建設職教師資培養(yǎng)培訓哈爾濱商業(yè)大學基地全程伴隨式指導下，通過課題研究、教師培訓、學習交流等方式推進教學團隊建設。
（文/姚梅芳、湯佛、李毅格）
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