讀大學(xué)時(shí)，一到休息日他就早早起床去逛菜市場(chǎng)；學(xué)習(xí)實(shí)踐中，他得到湘菜大師“是個(gè)傳承湘菜的好料子”的認(rèn)可；工作后，他兩年就升至檔口主管打破餐飲業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律……他是畢業(yè)于長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的段小廣，也是國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金獲得者、湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生、國(guó)家技能大賽金獎(jiǎng)獲得者。

    入門(mén)，愛(ài)逛各大菜市場(chǎng)的他穩(wěn)坐專(zhuān)業(yè)第一

五年前，高考后的段小廣偶然間看到了長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的招生簡(jiǎn)章，熱愛(ài)烹飪的他抱著試一試的態(tài)度，報(bào)考了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，由此開(kāi)啟了一扇人生新大門(mén)。大學(xué)伊始，段小廣為自己立下了三個(gè)目標(biāo)：希望自己制作的美食得到湘菜泰斗許菊云大師的表?yè)P(yáng)，希望能夠在大學(xué)期間參加全國(guó)烹飪大賽獲得并獲得好的名次，獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。有了明確的目標(biāo)后，段小廣充滿(mǎn)學(xué)習(xí)動(dòng)力。課堂上，他會(huì)將刀工和面點(diǎn)課的剩余原材料帶回宿舍繼續(xù)操練，直至練到自己滿(mǎn)意為止。課堂外，為了更好地了解烹飪?cè)现R(shí)，平時(shí)休息時(shí)他總喜歡早早起床去逛各大菜市場(chǎng)。聰敏好學(xué)加上勤于苦練，段小廣每個(gè)學(xué)期都穩(wěn)坐專(zhuān)業(yè)第一，這也讓他獲得了參與拍攝“許菊云大師三代名廚進(jìn)校園”教學(xué)紀(jì)錄片的機(jī)會(huì)。段小廣非常珍惜這次機(jī)會(huì)，為此，他每天早上六點(diǎn)左右就到實(shí)訓(xùn)室為許菊云大師做好早餐。拍攝過(guò)程中，許大師也對(duì)段小廣做的蒸餃和豬血湯贊不絕口。段小廣實(shí)現(xiàn)了自己大學(xué)期間的第一個(gè)目標(biāo)。同時(shí)，湘菜大師羅磊評(píng)價(jià)段小廣說(shuō)：“這個(gè)伢子，是個(gè)傳承湘菜的好料子?！?/span>

    進(jìn)階，與朋友創(chuàng)業(yè)研發(fā)菜品廣受好評(píng)

技能競(jìng)賽是高職生最好的練武場(chǎng)。憑借烹飪專(zhuān)業(yè)年級(jí)第一、學(xué)校技能大賽熱菜面點(diǎn)雙項(xiàng)第一的好成績(jī)，段小廣被選中成為了2019年國(guó)賽參賽種子選手。備賽之路非常艱辛，段小廣總是第一個(gè)到實(shí)訓(xùn)室，最后一個(gè)離開(kāi)，寒來(lái)暑往，數(shù)月如一日地苦練技藝。最終，段小廣所在的國(guó)賽團(tuán)隊(duì)不負(fù)眾望，獲得了2019年國(guó)家高職學(xué)生技能大賽烹飪賽項(xiàng)金獎(jiǎng)。段小廣實(shí)現(xiàn)了他大學(xué)期間的第二個(gè)目標(biāo)。

在學(xué)校“以賽促教，以賽促學(xué)”的良好氛圍熏陶下，段小廣在鉆研廚藝之余，還喜歡積極參加學(xué)校舉辦的各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并曾在湖南省互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中榮獲第二名的好成績(jī)。2019年，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師及行業(yè)大師的鼓勵(lì)指導(dǎo)下，段小廣與學(xué)院兩個(gè)朋友在學(xué)校附近聯(lián)合創(chuàng)辦了“小缽子湘菜館”，其研發(fā)出品的香辣火焙魚(yú)及招牌水煮魚(yú)廣受食客好評(píng)。憑借新鮮的食材和穩(wěn)定的出品，小缽子在校園內(nèi)外迅速火出圈。由于在校專(zhuān)業(yè)成績(jī)穩(wěn)居第一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)突出，段小廣最終實(shí)現(xiàn)了大學(xué)的最后一個(gè)目標(biāo)，獲評(píng)國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生。

出師，打破“定律”兩年升任主管

餐飲界有條不成文的定律：“三年學(xué)徒入門(mén)，五年懂行出師”。畢業(yè)后從學(xué)徒做起的段小廣打破了這一定律。他在長(zhǎng)沙一家知名餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)四個(gè)月做荷王，一年半學(xué)徒出師升任廚師做湘菜炒鍋，兩年成為了湘菜檔口主管。隨后，他更是成為該餐飲企業(yè)第一批最年輕的正式帶徒大師?，F(xiàn)在，段小廣希望帶動(dòng)更多的湘菜青年人為“培養(yǎng)湘菜人才，傳承湘菜技藝，弘揚(yáng)湘菜文化”作出一點(diǎn)力所能及的貢獻(xiàn)。（瀟湘晨報(bào)記者李楠 通訊員鄧紅蕾）

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