讀大學時，一到休息日他就早早起床去逛菜市場；學習實踐中，他得到湘菜大師“是個傳承湘菜的好料子”的認可；工作后，他兩年就升至檔口主管打破餐飲業(yè)人才成長規(guī)律……

他是畢業(yè)于長沙商貿旅游職業(yè)技術學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的段小廣，也是國家獎學金獲得者、湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生、國家技能大賽金獎獲得者。

入門，愛逛各大菜市場的他穩(wěn)坐專業(yè)第一

五年前，高考后的段小廣偶然間看到了長沙商貿旅游職業(yè)技術學院的招生簡章，熱愛烹飪的他抱著試一試的態(tài)度，報考了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，由此開啟了一扇人生新大門。

大學伊始，段小廣為自己立下了三個目標：希望自己制作的美食得到湘菜泰斗許菊云大師的表揚，希望能夠在大學期間參加全國烹飪大賽獲得并獲得好的名次，獲得國家獎學金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生榮譽稱號。

有了明確的目標后，段小廣充滿學習動力。課堂上，他會將刀工和面點課的剩余原材料帶回宿舍繼續(xù)操練，直至練到自己滿意為止。課堂外，為了更好地了解烹飪原料知識，平時休息時他總喜歡早早起床去逛各大菜市場。聰敏好學加上勤于苦練，段小廣每個學期都穩(wěn)坐專業(yè)第一，這也讓他獲得了參與拍攝“許菊云大師三代名廚進校園”教學紀錄片的機會。

段小廣非常珍惜這次機會，為此，他每天早上六點左右就到實訓室為許菊云大師做好早餐。拍攝過程中，許大師也對段小廣做的蒸餃和豬血湯贊不絕口。段小廣實現(xiàn)了自己大學期間的第一個目標。同時，湘菜大師羅磊評價段小廣說：“這個伢子，是個傳承湘菜的好料子?！?/span>

進階，與朋友創(chuàng)業(yè)研發(fā)菜品廣受好評

技能競賽是高職生最好的練武場。憑借烹飪專業(yè)年級第一、學校技能大賽熱菜面點雙項第一的好成績，段小廣被選中成為了2019年國賽參賽種子選手。備賽之路非常艱辛，段小廣總是第一個到實訓室，最后一個離開，寒來暑往，數(shù)月如一日地苦練技藝。

最終，段小廣所在的國賽團隊不負眾望，獲得了2019年國家高職學生技能大賽烹飪賽項金獎。段小廣實現(xiàn)了他大學期間的第二個目標。

在學?！耙再惔俳?，以賽促學”的良好氛圍熏陶下，段小廣在鉆研廚藝之余，還喜歡積極參加學校舉辦的各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并曾在湖南省互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中榮獲第二名的好成績。

2019年，在學校領導老師及行業(yè)大師的鼓勵指導下，段小廣與學院兩個朋友在學校附近聯(lián)合創(chuàng)辦了“小缽子湘菜館”，其研發(fā)出品的香辣火焙魚及招牌水煮魚廣受食客好評。憑借新鮮的食材和穩(wěn)定的出品，小缽子在校園內外迅速火出圈。由于在校專業(yè)成績穩(wěn)居第一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)突出，段小廣最終實現(xiàn)了大學的最后一個目標，獲評國家獎學金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生。

出師，打破“定律”兩年升任主管

餐飲界有條不成文的定律：“三年學徒入門，五年懂行出師”。畢業(yè)后從學徒做起的段小廣打破了這一定律。他在長沙一家知名餐飲企業(yè)實習四個月做荷王，一年半學徒出師升任廚師做湘菜炒鍋，兩年成為了湘菜檔口主管。隨后，他更是成為該餐飲企業(yè)第一批最年輕的正式帶徒大師。

現(xiàn)在，段小廣希望帶動更多的湘菜青年人為“培養(yǎng)湘菜人才，傳承湘菜技藝，弘揚湘菜文化”作出一點力所能及的貢獻。

瀟湘晨報記者李楠 通訊員鄧紅蕾

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