高等院校“地方菜系學(xué)院”建設(shè)與發(fā)展交流會(huì)在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。
紅網(wǎng)時(shí)刻6月19日訊（記者 潘錦 ）三湘大地，湘菜飄香。6月18日，高等院校“地方菜系學(xué)院”建設(shè)與發(fā)展交流會(huì)在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。與會(huì)嘉賓圍繞地方菜系學(xué)院在推動(dòng)地方菜系的發(fā)展，以及各學(xué)院學(xué)科建設(shè)、專業(yè)集群、教學(xué)模塊、產(chǎn)教融合、校企合作等方面，進(jìn)行分享和交流。
本次會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，由長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)承辦，由湖南知名餐飲品牌文和友、徐記海鮮協(xié)辦。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初介紹，全國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)目前從業(yè)人員達(dá)360萬(wàn)人、餐飲企業(yè)12.6萬(wàn)家，北京、上海、廣州、深圳四大一線城市的湘菜企業(yè)均在6000家以上，湘菜產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)值達(dá)4300億。在全國(guó)的整體體量、網(wǎng)店布局、銷售額等方面，湘菜已逐步發(fā)展成為中國(guó)第一大菜系。
“為支持、培育、推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，長(zhǎng)沙一直在不斷努力?！遍L(zhǎng)沙市副市長(zhǎng)劉明理表示，2007年，湖南省出臺(tái)了《關(guān)于加快湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，2008年長(zhǎng)沙設(shè)立了湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，2013年支持長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院創(chuàng)設(shè)湘菜學(xué)院，這也是全國(guó)首家以地方菜系命名的二級(jí)學(xué)院。
湘菜學(xué)院成立8年來(lái)，通過(guò)校企深度合作協(xié)同育人的方式，培養(yǎng)了新一代湘菜高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才，并助推湘菜產(chǎn)業(yè)更優(yōu)、更快、更好發(fā)展。據(jù)該學(xué)院院長(zhǎng)謝軍介紹，學(xué)院已聯(lián)合湖南省餐協(xié)、徐記海鮮、文和友等餐飲龍頭企業(yè)共建湖南湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，按照“多元參與、公司化管理、雙主體育人”的原則，近五年開(kāi)設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制班5個(gè)，共建校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地37個(gè)，打造行企校一體化人才培養(yǎng)新模式，共同確定“厚文化、愛(ài)餐飲、精技能、善創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)定位，在專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)過(guò)程中不斷深化產(chǎn)教融合。
在謝軍看來(lái)，“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)”是長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院湘菜學(xué)院在成立之初定下的小目標(biāo)。地方菜系學(xué)院的存在，除了要培養(yǎng)復(fù)合型餐飲管理人才和專業(yè)技術(shù)人才，還要挖掘和傳承地方菜系文化，同時(shí)要服務(wù)于“走出去”餐旅會(huì)企業(yè)，從而助推中國(guó)文化“走出去”。
放眼全國(guó)，除了湘菜學(xué)院，川菜學(xué)院、粵菜學(xué)院、燃面學(xué)院等以地方菜系命名的學(xué)院，近年來(lái)也如雨后春筍，層出不窮。
研討會(huì)上，四川旅游學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)際烹飪教育分會(huì)主席盧一表示：“地方菜系學(xué)院的定位不能只是一般的學(xué)院，也不是研究院，不能只關(guān)注于烹飪行業(yè)本身，必須強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合，按照產(chǎn)業(yè)學(xué)院的模式，與企業(yè)深度合作，并形成長(zhǎng)久地利益分享機(jī)制。”
中國(guó)職教學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉占山也認(rèn)為，產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。地方菜系學(xué)院作為校企深度融合的產(chǎn)業(yè)學(xué)院，其對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)有著重要意義。
