三湘都市報6月19日訊（記者 黃京）湘菜學院、川菜學院、粵菜學院、燃面學院、小龍蝦學院……最近幾年，以地方菜系命名的學院，如雨后春筍層出不窮。不過，它們的存在并不止步于滿足大家的“口福”。6月18日，高等院?！暗胤讲讼祵W院”建設與發(fā)展交流會在長沙舉行。本次會議由世界中餐業(yè)聯合會主辦，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院、世界中餐業(yè)聯合會國際烹飪教育分會承辦，湖南知名餐飲品牌文和友、徐記海鮮協辦。會議現場，圍繞地方菜系學院在推動地方菜系的發(fā)展中遇到的機遇和挑戰(zhàn)，以及各學院學科建設、專業(yè)集群、教學模塊、產教融合、校企合作、現代學徒制、現代產業(yè)學院體制機制等在辦學中的經驗體會、痛點或難點，與會專家們進行分享和交流。

湘菜是吸引眾多游客前來“網紅城市”長沙打卡的重要理由之一。為支持、培育、推動湘菜產業(yè)發(fā)展，長沙在不斷努力。長沙市副市長劉明理表示，長沙是湘菜的主要發(fā)源地，早在2007年湖南省就出臺了《關于加快湘菜產業(yè)發(fā)展的意見》，2008年長沙設立了湘菜產業(yè)發(fā)展專項資金，2013年還支持長沙商貿旅游職院創(chuàng)設湘菜學院，這也是全國首家以地方菜系命名的二級學院。

在湖南省餐飲行業(yè)協會會長劉國初看來，湘菜不僅是網紅長沙的“實力擔當”，在全國也頗具影響力。據統計，全國湘菜產業(yè)目前從業(yè)人員達360萬人、餐飲企業(yè)12.6萬家，北京、上海、廣州、深圳四大一線城市的湘菜企業(yè)均在6000家以上，湘菜產業(yè)整體產值達4300億。“在全國的整體體量、網店布局、銷售額等方面，湘菜均在各菜系中排名第一，可以說，湘菜已逐步發(fā)展成為中國第一大菜系。”

“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領湘菜產業(yè)”是長沙商貿旅游職院湘菜學院在成立之初定下的小目標。學院成立8年來，通過校企深度合作協同育人的方式，培養(yǎng)了新一代湘菜高素質復合型技術技能人才，并助推湘菜產業(yè)更優(yōu)、更快、更好的發(fā)展?！跋娌藢W院已經升級為湖南湘菜產業(yè)學院，校企通過共同創(chuàng)新湘菜產業(yè)人才培養(yǎng)模式、開發(fā)合作課程、培養(yǎng)高水平師資團隊等，構建校企命運共同體?！睂W院院長謝軍介紹，學院已聯合湖南省餐協、徐記海鮮、文和友等餐飲龍頭企業(yè)共建湖南湘菜產業(yè)學院，按照“多元參與、公司化管理、雙主體育人”的原則，近五年開設現代學徒制班5個，共建校外實訓實習基地37個，打造行企校一體化人才培養(yǎng)新模式，共同確定“厚文化、愛餐飲、精技能、善創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)定位，在專業(yè)建設和人才培養(yǎng)過程中不斷深化產教融合。謝軍認為，地方菜系學院的存在，除了要培養(yǎng)復合型餐飲管理人才和專業(yè)技術人才，還要挖掘和傳承地方菜系文化，同時要服務于“走出去”餐旅會企業(yè)，從而助推中國文化“走出去”。

據不完全統計，以地方菜系命名的學院有20多家，包括江蘇食品藥品職業(yè)技術學院淮揚菜烹飪學院、四川宜賓職業(yè)技術學院宜賓燃面學院、潛江小龍蝦學院等。對于這些學院，與會專家們認為并非只是“徒有虛名”，而是肩負著為產業(yè)發(fā)展助力、為地方文化正名的重任。四川旅游學院院長、國際烹飪教育分會主席盧一表示，地方菜系學院的定位不能只是一般的學院，也不是研究院，其不能只關注于烹飪行業(yè)本身?！氨仨殢娬{產教融合，按照產業(yè)學院的模式，與企業(yè)深度合作，并形成長久地利益分享機制?！北R一建議，地方菜系學院的建設任務還包括產業(yè)的應用型技術研究和創(chuàng)新，并且要緊盯包括供應鏈、銷售平臺、原材料、食品加工、餐飲服務等在內的產業(yè)經濟的發(fā)展?！皼Q不能只是盯著怎么研發(fā)一道地方菜，而是要站在整個產業(yè)鏈的角度去定位人才培養(yǎng)目標。”他認為，為防止當下以地方菜系命名的學院過多過濫和有名無實，應該要構建地方菜系學院的建設標準。

“產教融合、校企合作是職業(yè)教育的基本辦學模式，是辦好職業(yè)教育的關鍵所在?！敝袊毥虒W會常務副會長劉占山說，地方菜系學院作為校企深度融合的產業(yè)學院，其對促進餐飲業(yè)人才培養(yǎng)有著重要意義?！耙罨a教融合打造高質量產業(yè)學院，同時也要充分發(fā)揮行業(yè)組織在產業(yè)學院發(fā)展中的重要作用?！?/span>

世界中餐業(yè)聯合會常務副會長邢穎表示，隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲職業(yè)教育有了長足的發(fā)展，在高校辦學的改革實踐中，以地方菜系命名的特色產業(yè)學院應運而生，形成了鮮明的辦學特色，促進了區(qū)域社會經濟的發(fā)展，走出了一條產教融合、校企合作的職業(yè)教育辦學新路。“世界中餐業(yè)聯合會做為促進中餐全球化發(fā)展的行業(yè)國際組織，發(fā)揮行業(yè)組織的品牌和平臺優(yōu)勢、行業(yè)信息和資源優(yōu)勢、業(yè)態(tài)豐富多樣和技術人才集聚優(yōu)勢等，支持院校的教育教學改革、促進地方特色產業(yè)和社會經濟發(fā)展，是我們光榮的使命和義不容辭的責任。中國餐飲業(yè)的高質量發(fā)展，關鍵在教育，核心是人才。”

相關鏈接：參加本次高等院?！暗胤讲讼祵W院”建設與發(fā)展交流會的院校名單

四川旅游學院中華飲食文化學院

眉州東坡川菜學院

自貢正安鹽幫產業(yè)學院

昆山登云科技職業(yè)學院中華蟹宴文化研究所山東省城市服務技師學院 （魯菜）學院

天津職業(yè)大學津菜學院

江蘇食品藥品職業(yè)技術學院淮揚菜烹飪學院

黃岡職業(yè)技術學院東坡美食文化學院

陜西旅游烹飪職業(yè)學院飲食文化研究所

昆明學院旅游學院

重慶商務職業(yè)學院渝菜烹飪研究院

江西省商務技師學院贛菜學院

福建技術師范學院食品與生物工程學院閩菜學院

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