近年來(lái)，湘菜產(chǎn)業(yè)不斷刷新規(guī)模與增速，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)了6000億元，市場(chǎng)占有躍居全國(guó)第一。而湘菜下一步往哪走？如何引領(lǐng)和支撐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？是擺在政府、機(jī)構(gòu)、企業(yè)等社會(huì)各界面前的一個(gè)新“課題”。
為主動(dòng)對(duì)接服務(wù)湖南經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養(yǎng)，搶占學(xué)校在湘菜餐飲行業(yè)的平臺(tái)和話語(yǔ)，推動(dòng)湘菜學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)和文化引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，4月16日上午，湘菜研究院成立暨揭牌儀式在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉行。
長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校把湖南的特色優(yōu)勢(shì)與專業(yè)設(shè)置緊密結(jié)合，在推進(jìn)區(qū)域文化傳承創(chuàng)新方面進(jìn)行積極探索，成果斐然。其二級(jí)學(xué)院湘菜學(xué)院，作為湖南乃至全國(guó)培養(yǎng)湘菜專業(yè)人才的唯一學(xué)府，是中國(guó)湘菜人才的搖籃，培養(yǎng)了一大批具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的餐飲人才。
湘菜研究院是長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校專門從事湘菜研究的機(jī)構(gòu)。它主要肩負(fù)著四個(gè)方面的職責(zé)：挖掘和研究湘菜餐飲文化；創(chuàng)建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告；成立湘菜第三方專業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，評(píng)選推薦優(yōu)秀湘菜餐飲企業(yè)；研發(fā)湘菜新菜品，研究餐飲行業(yè)新職業(yè)、新崗位，組織餐飲行業(yè)的培訓(xùn)與考證等。
湘菜研究院設(shè)立了包括顧問(wèn)委員會(huì)、工作執(zhí)行委員會(huì)、工作班子在內(nèi)的工作機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委書(shū)記袁義和與黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明擔(dān)任顧問(wèn)委員會(huì)主任，聘請(qǐng)彭文杰為院長(zhǎng)、李元敏為執(zhí)行院長(zhǎng)、方八另為副院長(zhǎng)。
（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明為湘菜研究院院長(zhǎng)彭文杰和副院長(zhǎng)方八另頒發(fā)聘書(shū)。）
對(duì)于湘菜研究院的成立，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委書(shū)記袁義和給予高度評(píng)價(jià)和殷切希望，他說(shuō)：“這是積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于文化傳承與創(chuàng)新號(hào)召，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體行動(dòng)。”他還表示，湘菜研究院將以推進(jìn)湘菜文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展為目標(biāo)，打造集湘菜文化研究、教育、宣傳、培訓(xùn)、服務(wù)等功能于一體的育人平臺(tái)，致力于打造成湘菜文化研究、湘菜技術(shù)創(chuàng)新以及中國(guó)湘菜文化學(xué)術(shù)高地。
（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委書(shū)記袁義和講話。）
“這是學(xué)校發(fā)展歷程中的一件大事?！遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明認(rèn)為，湘菜研究院的成立，將為學(xué)校搭建一個(gè)高水平的交流平臺(tái)，吸引更多的行業(yè)專家、學(xué)者來(lái)校開(kāi)展合作研究，也將成為師生實(shí)踐創(chuàng)新、提升技能的重要基地，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的湘菜人才，推動(dòng)湘菜文化的傳承與創(chuàng)新。同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)要以此為契機(jī)，全力以赴建設(shè)好班子、整合好力量、配置好資源、集聚好優(yōu)勢(shì)，真正把研究院建設(shè)成為傳承湘菜文化、推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)又快又好發(fā)展的高地。
（長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明主持儀式并講話。）
從目前來(lái)看，湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭其他菜系無(wú)出其右，湖湘文化研究也碩果累累，但湘菜餐飲文化研究卻甚少，也沒(méi)有系統(tǒng)的研究機(jī)構(gòu)。反觀川菜、魯菜等菜系，在研究方面早已走在前面，相關(guān)機(jī)構(gòu)已比較成熟。此外，目前湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在著品牌連鎖化程度低、區(qū)域化特征顯著、產(chǎn)業(yè)鏈不完善、人才稀缺等亟待解決的難題。
如何達(dá)成行業(yè)和學(xué)校的使命？湘菜研究院院長(zhǎng)彭文杰在表態(tài)發(fā)言中，以十二個(gè)字高度概括，即文化引導(dǎo)、培訓(xùn)跟進(jìn)、產(chǎn)業(yè)賦能。他闡述道，文化引導(dǎo)或者說(shuō)文化學(xué)術(shù)體系，是立院的根本；培訓(xùn)跟進(jìn)打造培訓(xùn)體系，是立院的保障；產(chǎn)業(yè)賦能最重要的是為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)，這是立院的砝碼。
（湘菜研究院院長(zhǎng)彭文杰表態(tài)發(fā)言。）
據(jù)彭文杰介紹，湘菜研究院接下來(lái)將推出系列動(dòng)作，比如創(chuàng)辦《飲食文化研究》期刊、編寫《中國(guó)湘菜文化簡(jiǎn)史》等系列教材、以專家團(tuán)隊(duì)的身份積極參與《中國(guó)湘菜志》的編撰、深度研究和開(kāi)發(fā)歷史菜譜、合作拍攝湘菜紀(jì)錄片，以及通過(guò)高級(jí)技師、餐飲經(jīng)理人、AI流量銷售經(jīng)理等各類培訓(xùn)，最大程度解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)之中人才短缺的問(wèn)題，和在校的全日制教育形成呼應(yīng)，還通過(guò)發(fā)布《湘菜年度發(fā)展報(bào)告》、經(jīng)典湘菜、精致湘菜、網(wǎng)紅湘菜、地方特色湘菜等標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。
樹(shù)育人平臺(tái)，立行業(yè)高地，湘菜研究院的成立，擴(kuò)大了行業(yè)隊(duì)伍，增添了新生力量。而要進(jìn)一步迎接湘菜的“黃金時(shí)代”，則需要政府、機(jī)構(gòu)、企業(yè)等社會(huì)各界的合力，各司其職又相互助力，共同為湘菜文化的傳承與發(fā)展、為湖南經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。
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