4月16日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究院揭牌成立。該研究院以標(biāo)準(zhǔn)和文化引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，將主動(dòng)對(duì)接服務(wù)湖南經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，深入挖掘和研究湖湘餐飲文化，提升一流湘菜人才培養(yǎng)，搶占學(xué)校在湘菜餐飲行業(yè)的平臺(tái)與話(huà)語(yǔ)，推動(dòng)湘菜學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展。

湘菜研究院主要職責(zé)為四項(xiàng)，挖掘和研究湘菜餐飲文化;創(chuàng)建餐飲文化研究刊物，編制年度湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告;成立湘菜第三方專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，評(píng)選推薦優(yōu)秀湘菜餐飲企業(yè);研發(fā)湘菜新菜品，研究餐飲行業(yè)新職業(yè)、新崗位，組織餐飲行業(yè)的培訓(xùn)與考證等。

湘菜作為八大菜系之一，憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。近年來(lái)，湘菜的發(fā)展勢(shì)能逐漸增強(qiáng)，在全國(guó)各地發(fā)展迅猛。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2264億元，同比增長(zhǎng)33.6%，截至2023年9月，全國(guó)湘菜門(mén)店數(shù)約11.8萬(wàn)家。

“湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但湘菜餐飲文化研究卻甚少，學(xué)校黨委審時(shí)度勢(shì)、反復(fù)研究、果斷決策、凝聚優(yōu)勢(shì)，組建成立湘菜研究院，這是學(xué)校積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于文化傳承與創(chuàng)新號(hào)召，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體行動(dòng)，充分體現(xiàn)學(xué)校黨委對(duì)傳承和發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的強(qiáng)烈愿望和殷切希望?！遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記袁義和在揭牌儀式上說(shuō)。

“文化引導(dǎo)是立院根本，打造培訓(xùn)體系是立院保障，為行業(yè)樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)是立院砝碼?！毕娌搜芯吭涸洪L(zhǎng)彭文杰表示，研究院將通過(guò)創(chuàng)辦《飲食文化研究》期刊，讓學(xué)校成為全國(guó)飲食文化研究高地;通過(guò)高級(jí)技師、餐飲經(jīng)理人、AI流量銷(xiāo)售經(jīng)理等各類(lèi)培訓(xùn)，最大程度解決餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)之中人才短缺的問(wèn)題;通過(guò)發(fā)布《湘菜年度發(fā)展報(bào)告》、經(jīng)典湘菜、精致湘菜、網(wǎng)紅湘菜、地方特色湘菜等標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

作為湖南省“楚怡工匠”計(jì)劃試點(diǎn)高校，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院辦學(xué)特色鮮明，致力于培養(yǎng)湘菜人才，傳承湘菜文化，引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)，打造湘菜品牌。

“湘菜研究院的成立，將為學(xué)校搭建一個(gè)高水平的交流平臺(tái)，吸引更多的行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者來(lái)校開(kāi)展合作研究，共同推動(dòng)湘菜文化的傳承與創(chuàng)新。湘菜研究院也將成為學(xué)校師生實(shí)踐創(chuàng)新、提升技能的重要基地，為培養(yǎng)更多優(yōu)秀的湘菜人才提供有力支撐?！遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)崔德明說(shuō)。（通訊員/匡芳，編輯/呂慧娟）

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