9月8日晚，教師節(jié)前夕，由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湘菜學(xué)院攜手新長福，奉上了一席湘味滿滿的海鮮品鑒宴。
此次研發(fā)的湘味海鮮，不僅表達(dá)了“感師恩、頌師情”的情誼，更展現(xiàn)出了一直以來校企合作的成果與優(yōu)勢。湖南新長福實(shí)業(yè)有限公司董事長龍偉里表示，新長福始終堅(jiān)持打造高品質(zhì)湘菜，用“世界食材，長福烹飪，湖湘味道”的理念，來打破食材的局限，展現(xiàn)湘菜豐厚的底蘊(yùn)。
湘式手法烹飪海鮮，是否會掩蓋食材本身的鮮美？顯然，新長福對于烹飪的深刻理解，打破了這種疑惑。在本次的品鑒宴中，新長福對于辣的運(yùn)用可謂淋漓盡致，不同風(fēng)味的辣、不同類型的辣椒都得以呈現(xiàn)。對辣的克制，對入味的控制，既貼合了湖南人的口味喜好，又讓海鮮食材自身鮮甜的優(yōu)勢得以充分發(fā)揮。
在四道精致前菜中，東山椒釀小海鮮、仔油姜蚌仔、辣拌八爪魚、豉辣臘魚尾，就用海鮮結(jié)合本地食材，體現(xiàn)了四種不同風(fēng)味形態(tài)的辣。例如其中的“東山椒釀小海鮮”，椒選自長沙縣黃興鎮(zhèn)東山椒，肉厚皮薄，強(qiáng)烈的辣味中帶著少許的甜，在新長福大廚的烹調(diào)之下，與小海鮮的鮮甜相互融合，成為了打開味蕾的第一道亮點(diǎn)菜肴。
湘菜中最具代表性的酸辣，也被很好地運(yùn)用在例湯酸辣花膠黃魚羹中。精心調(diào)制的酸辣湯汁，經(jīng)過文火慢熬數(shù)小時(shí)，與肉質(zhì)清香的深海大黃魚相互融合，口味濃而不膩，辣度又恰到好處，著實(shí)讓人難忘。
而作為湖南地州市中極具個(gè)性的地方風(fēng)味——姜辣，則在菜品姜辣大墨魚中得到體現(xiàn)。這種使用大量的生姜和辣椒所烹飪出來的味道，是湖南人“不怕辣、辣不怕”性格的體現(xiàn)，在湯汁中取其味，與軟糯嫩滑的東海大墨魚一同熬煮，濃郁的姜汁香味與食材的鮮甜相互交融，搭配食用的酸梅汁則像是意外驚喜，讓整個(gè)菜品變得完整。
再看不同品種辣椒的使用，同時(shí)兼顧了口味和視覺。鮮紅的樟樹港辣椒與白嫩新鮮的小海蚌，亮黃色的三樟黃貢椒與銀色的東海吊帶，新鮮青椒與裙邊透亮的漢壽水魚……既能很好地將辣的味道融入食材，卻又在裝盤上極其克制辣椒元素的堆砌，這是來自新長福對于湖湘味道的深刻理解。
在此次品鑒宴的菜品中，處處可見湖湘基因。經(jīng)典風(fēng)味搭配青椒紫蘇，家常小吃仔油姜，地方特色食材樟樹港辣椒、黃貢椒等等，都是湖南人最熟悉的味道。
再看烹飪手法，煨、燜、炒、油爆、堂焗、淋汁……在整場品鑒宴中，你幾乎找不到烹飪手法完全相同的兩道菜品，但正是這些靈活多變的烹飪手法，讓湖湘味道與海鮮食材充分融合，真正做到“有味”“入味”，這也是新長福此場品鑒宴讓現(xiàn)場嘉賓屢屢拍手稱贊的原因。
新長福能夠在餐飲市場和行業(yè)中贏得良好的聲譽(yù)，得到消費(fèi)者認(rèn)可，離不開企業(yè)從上至下對食材品質(zhì)的重視，更離不開人才團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)。
今年是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院與新長福校企合作10周年。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記袁義和表示：校企合作是一種能實(shí)現(xiàn)多方共贏的雙向奔赴，產(chǎn)教融合是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。商貿(mào)職院與新長福合作10年以來，雙方一直秉持資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展的理念，為在校學(xué)子們創(chuàng)造了學(xué)習(xí)與就業(yè)的極佳條件。
多年來，眾多商貿(mào)職業(yè)學(xué)子在新長福成長成才，新長福也因有專業(yè)人才的不斷輸入，而帶來更多發(fā)展的動力與活力。未來，雙方也會繼續(xù)以打造高品質(zhì)湘菜、為湖南乃至全國的餐飲業(yè)樹立起校企合作新標(biāo)桿為方向，為湘菜文化做出貢獻(xiàn)。
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