大湘菜報·新湖南客戶端 記者 何婷 通訊員 袁叨叨

師者筑心智，匠者筑品質(zhì)。以匠為師，鑄造美好。第39個教師節(jié)到來之際，為向廣大教育工作者致敬，新長福隆重推出“感師恩 頌師情”湘味海鮮品鑒宴。

湘菜行業(yè)的發(fā)展需要一代接一代的傳承，同時也需要新興力量來創(chuàng)新。新長福就是秉承著這樣的理念，不斷地傳承與創(chuàng)新。那他們具體是怎么做的呢？

一直致力于打造高品質(zhì)湘菜的新長福董事長龍偉里給了記者答案：“今天的宴會，我們將為大家呈現(xiàn)新長福獨具創(chuàng)意和精湛工藝的湘味海鮮，以此表達我們對人類靈魂的工程師——教師的敬意。每一道菜品都由我們的廚師團隊用心烹制而成，融合了湘菜傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)新的精髓，區(qū)別于粵菜呈現(xiàn)的海鮮味。用湘菜的手法做出別具一格的湘味海鮮美食，這就是我們新長福堅守的傳承與創(chuàng)新，也是湖湘文化的具體再現(xiàn)。”

今年恰逢長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院與新長福校企合作10周年。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記袁義和表示：校企合作是一種能實現(xiàn)多方共贏的雙向奔赴，產(chǎn)教融合是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要辦學(xué)模式，是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在。商貿(mào)職院與新長福合作10年以來，雙方一直秉持資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的理念，為在校學(xué)子們創(chuàng)造了學(xué)習(xí)與就業(yè)的極佳條件。多年來，眾多商貿(mào)職業(yè)學(xué)子在新長福成長成才。

4年前畢業(yè)于長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的段小廣就是其中頗具代表性的一位。他目前負責(zé)世嘉店，該店于前段時間作為首批湘菜代表餐廳榮登黑珍珠榜單。短短4年時間，他從基層打荷，一路做到如今的行政總廚。段小廣的勤奮、才智是主要原因，而這同時也說明新長福知人善任，人才的培養(yǎng)和晉升機制相當完善。當年，新長?，F(xiàn)任研發(fā)總監(jiān)王永斌到長沙商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講座時，段小廣就在臺下，望著眼前這位同樣是從該校走出去，當時已在肩負重任閃閃發(fā)光的行業(yè)大佬，段小廣萌生了對新長福的無比向往之情。

辣椒是湘菜的靈魂，缺了辣椒的湖南人也好似好蔫了的玫瑰。湖南人無辣不歡，對辣椒的品鑒從來都是獨到且苛刻，在海量的辣椒辣品種中，新長福選用青、紅、黃三種色彩代表湖南辣椒三種不同的味型，與不同的海鮮產(chǎn)品融合搭配，創(chuàng)造出了不一樣的味覺體驗。

海鮮品鑒宴在一盤散發(fā)著香辣味的小海鮮上桌時開啟。前菜東山椒釀小海鮮，選用的是地標性產(chǎn)品長沙縣黃興鎮(zhèn)東山光皮椒，肉厚皮薄，略帶回甘，與小海鮮的鮮味相得益彰。

酸辣花膠黃魚羹，精選極品深海大黃魚，以湖南地道的剁椒佐之，文火慢熬數(shù)小時。酸辣味鉆入魚肉中，具有提鮮之效。湯汁濃厚，肉質(zhì)細嫩鮮香。

主菜青椒紫蘇燜漢壽水魚一上桌，便完美詮釋了“食不厭精，膾不厭細”。新長福精選10年自然生長漢壽甲魚，富有彈性的膠質(zhì)皮肉連著脂肪在舌尖摩擦，細嫩鮮美，軟爛又不乏勁道，輔以青椒提鮮，兩者鮮味互相交織，充分體現(xiàn)了“于淳樸中見深邃，于簡單中見復(fù)雜”的真諦。搭配清爽檸檬汁食用，使口腔里的鮮辣與清爽的檸檬汁互相交織、層疊遞進，韻味無窮。

古人云：“食后三日，猶覺雞蝦乏味”，可見元貝之鮮美非同一般。辣汁元貝選用“海產(chǎn)八珍”之一的元貝作為主要食材，經(jīng)由長福大廚匠心烹飪，創(chuàng)新融合，以湘菜烹飪手法，元貝的鮮香中夾雜了絲絲辣意，一箸入口，讓人回味。

原汁焗梭子蟹，秋風(fēng)起，蟹腳肥，又到一年吃蟹時。甄選肉質(zhì)肥美，蟹黃香濃的梭子蟹，以原汁，加入生姜等一同烹煮，使得蟹肉更嫩，蟹黃更鮮香，淺嘗一口，蟹香滿溢。

油爆小白蝦，烹小鮮最講究火候，千萬不能操之過急，也不能松弛懈怠。甄選應(yīng)季鮮活食材小白蝦，熱油下鍋，讓蝦肉每一處都受熱均勻，外酥里嫩、酥香爽口、飽滿綿密，讓人回味無窮。

樟樹港辣椒浸小蚌，有辣椒中“愛馬仕”之稱的樟樹港辣椒，與新鮮小海蚌碰撞擁抱，以湘菜經(jīng)典烹炒手法，互相滲透，完美融合，由此帶來的奇妙口感彌散開來，更增添醇香與鮮辣，令人久久不能忘懷。

湘味薄殼，新長福首創(chuàng)的一道湘味海鮮融合菜，將沿海獨有的海瓜子融合湖南特色口味，最大限度激發(fā)海瓜子的鮮甜味，又恰到好處的迎合了湖南人的口味。看似簡單的一道菜，卻是經(jīng)團隊反復(fù)試驗敲定的制作流程。新鮮海瓜子在調(diào)好的湯汁中燙22秒立即出鍋，才成就了眼下的美味。辣而不烈，回味悠長。

姜辣大墨魚，姜辣菜系是湖南岳陽菜中非常有特色的地州市代表菜系，使用大量的生姜和辣椒，充分彰顯了湖南人不怕辣，辣不怕的性格。選軟糯嫩滑的東海大墨魚，輔以姜和辣椒的香味，讓其相互的融合在一起，姜汁味濃，肉質(zhì)Q彈，讓人難忘。

這道三樟黃貢椒蒸東海吊帶，選用國家地理標志產(chǎn)品湖南衡陽三樟黃貢椒，皮薄肉厚，顏色鮮亮，兼具甜、辣、脆，與東海里自由生長的吊帶相互碰撞，互容互補，口感鮮爽，層疊遞進，韻味無窮。

生拆蟹肉燴羅洲冬瓜。以花甲文火煨制濃湯，與地理標志農(nóng)產(chǎn)品羅洲冬瓜相融合，小海鮮的鮮味與冬瓜的清香相互滲透，輔以黃貢椒醬提鮮潤色，將生拆的蟹肉輔于冬瓜之上，以濃湯澆灌，鮮辣爽口，鮮香濃郁。

主食黃魚煲仔飯，精選閩東大黃魚，只取腹部肉質(zhì)鮮嫩部位與米飯的香味相互融合，輔以青椒豆豉提鮮，讓二者的鮮辣香味互相滲透，保留黃魚柔嫩的同時，更增添湖湘的醇香與清香。

甜品燕窩紫蘇冰沙，甄選馬來西亞原產(chǎn)地直供臻品燕窩，歷經(jīng)十五道原料標準篩選，以傳統(tǒng)古法熬制，滋補養(yǎng)顏，絲絲分明；輔以紫蘇調(diào)色提香，色彩粉嫩，口感清新香甜，讓你在享受美味的同時，也能感受到夏末初秋的清爽。

據(jù)悉，本次活動由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院主辦，湘菜學(xué)院協(xié)辦，新長福實業(yè)有限公司承辦。

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