“我要以做好一桌湖南菜為目標(biāo)，努力爭(zhēng)當(dāng)一名鄉(xiāng)村美食藝術(shù)家”，這是長(zhǎng)沙市鄉(xiāng)村美食專題培訓(xùn)班學(xué)員們的“雄心壯志”。8月20日，該培訓(xùn)班在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院順利結(jié)業(yè)。

據(jù)了解，本次鄉(xiāng)村美食培訓(xùn)班是貫徹落實(shí)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)舉措，旨在培養(yǎng)出一批高水平、高素質(zhì)的“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食工匠”，發(fā)掘一批民間的廚藝大師和烹飪高手，建立“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食人才庫(kù)”，做好廚藝傳幫帶工作。此次培訓(xùn)，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院作為承辦單位，充分發(fā)揮學(xué)校的教學(xué)資源和師資優(yōu)勢(shì)，全力做好教學(xué)設(shè)計(jì)和后勤保障，邀請(qǐng)了許菊云等湘菜大師組成教師精英團(tuán)隊(duì)為培訓(xùn)班授課，培訓(xùn)內(nèi)容包括鄉(xiāng)村美食挖掘，菜品開(kāi)發(fā)、制作，美食組合設(shè)計(jì)、文化打造等。

學(xué)員孫立斌說(shuō)：“我的廚藝來(lái)源于自己的媽媽，因?yàn)榧依镦⒚枚?，平時(shí)就是跟媽媽學(xué)著自己弄飯菜，從來(lái)沒(méi)拜過(guò)師學(xué)過(guò)藝，只知道要先把菜弄熟，再考慮怎么弄好吃，對(duì)做菜的搭配、刀工、烹飪、擺盤(pán)等并不是很在行。通過(guò)這次培訓(xùn)深化了自己對(duì)湘菜文化的理論認(rèn)知，并從湘菜泰斗許菊云大師、馮智雄大師、段輝煌大師、劉小軍大師、楊龍大師等大師的身上學(xué)到了選料、刀功、上槳、劃油、雕花、拼盤(pán)等實(shí)操技巧，很受用?！?/span>

據(jù)悉，此次培訓(xùn)班結(jié)束后，不少學(xué)員還將參加即將舉辦的“鄉(xiāng)味一桌菜·最憶家鄉(xiāng)情”鄉(xiāng)村美食制作競(jìng)賽活動(dòng)。

通訊員周易 瀟湘晨報(bào)記者李楠

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