長沙晚報掌上長沙1月6日訊（全媒體記者 石禎專 通訊員 鄧紅蕾 彭英姿 吳云英）新鮮地道的湖湘食材、細致考究的烹飪手法、推陳出新的湘味佳肴……5日，由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院、《湘菜》雜志社、全省14個市州餐飲協(xié)會共同協(xié)辦的2022年中國湘菜（湘點）大師名師晉級賽在該校湘菜學院舉行，200余名湘菜大師同臺競技，創(chuàng)意制作出400多道熱氣騰騰的美味湘菜。

自選菜打分現(xiàn)場。

大賽設(shè)置了理論考試和菜品制作（自選菜+指定菜）兩個環(huán)節(jié)，湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠擔任總裁判長，多名湘菜大師組成現(xiàn)場評委組、自選菜評委組、指定菜評委組，衡東餐飲文化學者、衡東土菜烹飪專家組成特別評委組。

經(jīng)過為期兩天的激烈角逐，長沙商貿(mào)旅游職院湘菜學院教師楊凱旋以一道“金菊傲霜”榮獲特金獎。楊凱旋介紹說，“金菊傲霜”的靈感來自于傳統(tǒng)湘菜菊花魚。選用上等雞胸肉剁成肉泥，加面粉生粉吉士粉雞蛋攪拌均勻，用菜刀切成細條卷成菊花形狀，下鍋炸至金黃即可出鍋，澆上秘制橙汁白糖汁，口感酥脆酸甜。本道菜寓意再凌冽的風霜也無法對秋菊產(chǎn)生影響，贊賞廚師行業(yè)堅韌不屈的精神。

特金獎作品“金菊傲霜”。

湘菜不僅要“傳”更要“創(chuàng)”。在指定菜環(huán)節(jié)，有別于以往采用雞魚肉等傳統(tǒng)比賽食材，衡東脆肚成為了本次自選菜比拼環(huán)節(jié)的唯一指定食材，這是大賽首次以地方特色食材做為指定菜主料，預(yù)示著湘菜產(chǎn)業(yè)正逐步朝著精細化、特色化方向發(fā)展。

衡東脆肚是衡東最具特色的一道土菜，對烹飪工藝和火候把控極其考究，新鮮豬肚洗凈切絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒等稍加腌制，用茶油爆炒去汁，佐以衡東特產(chǎn)黃貢椒，配上香蔥、大蒜，翻炒幾十秒即可出鍋，肚絲脆爽，口味香辣，口感極佳。部分參賽選手表示，雖然從事湘菜行業(yè)多年，但要炒好一道極具特色的地方菜還是很有挑戰(zhàn)性的，這也讓他們再次感受到了湘菜文化博大精深、學藝之路道阻且長。

如果把指定菜比喻成一道作答受限的客觀題，那么自選菜就是一道可供大廚們盡情發(fā)揮的主觀題。大師們各顯神通，交出了精彩紛呈的答卷：中西合璧的雪花牛肉臭豆腐、一品黑豬肋排，特色鮮明的永州血鴨、東安雞，賞心悅目的燕子歸巢、金菊傲霜，霸氣十足的龍騰四海、牛氣沖天……一道道擺盤考究、色香俱全的精美菜肴全方位展示了湘菜博采眾長、獨成一家的特色。

嘉賓與獲獎選手合影。

據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初透露，湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，前景廣闊。據(jù)統(tǒng)計，截至2021年年底，湘菜產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)值接近10000億，全國湘菜門店達15萬多家，湘菜從業(yè)人員300多萬人，產(chǎn)業(yè)體量已穩(wěn)居八大菜系前列。“堅韌不拔、敢闖敢干的湘菜人有信心也有決心做好‘湘菜出湘出海’這篇大文章，將湘菜打造成‘國民菜’‘地球菜’?！眲跽f。

湘菜（湘點）大師名師晉級賽是湘菜界的一大盛事，已連續(xù)舉辦5屆，見證了湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，有效推動了湘菜產(chǎn)業(yè)政、行、企、校融合發(fā)展。作為大賽東道主，長沙商貿(mào)旅游職院已經(jīng)連續(xù)承辦4屆比賽。該校副校長崔德明說，湘菜學院始終秉承“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)”的育人初心，助力長沙打造“美食之都、會展名城、世界旅游目的地”。

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