三湘都市報(bào)5月19日訊（通訊員 向瑾錦 劉雯 全媒體記者 劉鎮(zhèn)東 黃京）“別人上課帶書，我們上課帶碗......”5月18日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生在朋友圈曬帶碗上課圖，網(wǎng)友直呼“好羨慕”。而這個(gè)要帶“碗”上的課，正是該校的烹飪實(shí)訓(xùn)課。
以樂(lè)促學(xué)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
洗鍋、切菜、燒油……餐飲管理2134班正在上烹飪實(shí)訓(xùn)課，同學(xué)們忙得不亦樂(lè)乎?！敖裉煳覀儗W(xué)做一道水煮蝴蝶魚片，從片魚、腌制、切菜、放料、下鍋……”烹飪專業(yè)老師劉小軍都會(huì)親自演示每個(gè)步驟，并詳細(xì)講解制作方法與技巧。
聽(tīng)了劉老師詳細(xì)講解后，同學(xué)們都想躍躍欲試。“沒(méi)想到我也能做出這么好吃的菜?！睂W(xué)生吳子晨邊品嘗著自己的勞動(dòng)成果邊說(shuō)，烹飪實(shí)訓(xùn)課很實(shí)用，自己動(dòng)手制作很有成就感。
“只懂技術(shù)很難具有競(jìng)爭(zhēng)力?！痹撔Ｏ娌藢W(xué)院黨總支副書記鄭和斌介紹，“如今的餐飲行業(yè)需要更多創(chuàng)新人才，我們的理念是培養(yǎng)精技術(shù)、懂廚理、善管理的復(fù)合型高素質(zhì)人才?！痹撔２惋嬵悓W(xué)生不但要掌握烹飪技藝，而且還要學(xué)習(xí)財(cái)經(jīng)、管理等專業(yè)知識(shí)，具備科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)和財(cái)務(wù)管理能力。
據(jù)悉，該校餐飲、烹飪類實(shí)訓(xùn)課程熱度一直很高，每年課程評(píng)價(jià)幾乎都是滿分，相關(guān)課程的授課老師也頗受好評(píng)，到課率基本在98%以上。
以賽促學(xué)精進(jìn)專業(yè)技能
雖然距離全國(guó)烹飪技能比賽還有幾個(gè)月的時(shí)間，但學(xué)生們訓(xùn)練的熱情和強(qiáng)度卻絲毫不減?！氨荣愑?xùn)練能讓我快速成長(zhǎng)?！苯衲甏笠坏慕鸪山茉谧x中職時(shí)就曾獲得過(guò)湖南省中職組技能大賽烹飪賽項(xiàng)一等獎(jiǎng)，也算得上是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的“老將”，此次他也順利通過(guò)集訓(xùn)選拔進(jìn)入國(guó)賽備戰(zhàn)隊(duì)。金成杰說(shuō)，希望將來(lái)可以成為一名廚藝精湛的廚師，參加國(guó)賽集訓(xùn)可以進(jìn)一步提升自己的操作的專業(yè)性和精準(zhǔn)性，離自己的理想又近了一步。
西餐工藝與營(yíng)養(yǎng)2132班王藝主動(dòng)報(bào)名參加了國(guó)賽培訓(xùn)，雖然沒(méi)有通過(guò)國(guó)賽選拔，但她表示能夠參加前期集訓(xùn)，精進(jìn)技術(shù)，積累經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)很幸運(yùn)了。
“精湛的技術(shù)是通往名廚名師必要的通行證?！痹撔?guó)賽集訓(xùn)指導(dǎo)老師姜洋波介紹，集訓(xùn)除了常規(guī)洗切炒外，操作過(guò)程中細(xì)節(jié)把控也是相當(dāng)重要，所以做好一道菜常常需要幾個(gè)小時(shí)，從備選食材到制作學(xué)生一站就是兩三個(gè)小時(shí)，這種訓(xùn)練也是磨煉學(xué)生意志的方式。
“以賽促教、以賽促學(xué)”是長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。多年來(lái)，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院餐飲、烹飪類的學(xué)生就業(yè)率達(dá)到95%以上，在國(guó)家級(jí)、省級(jí)技能大賽等比賽中捧回各類大獎(jiǎng)50余項(xiàng)。
以行促學(xué)助力社會(huì)服務(wù)
“實(shí)訓(xùn)不限于課堂內(nèi)或校園內(nèi)?！痹撔＝虅?wù)處處長(zhǎng)曹立村說(shuō)，學(xué)校鼓勵(lì)老師帶領(lǐng)學(xué)生“走出去”，投身志愿者服務(wù)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，更好地引導(dǎo)學(xué)生在奉獻(xiàn)中彰顯自身價(jià)值，找到人生目標(biāo)。
2019年，專任教師劉文保帶領(lǐng)學(xué)生志愿者參與外交部湖南全球推介活動(dòng)，制作了以“湖湘福地、湘菜香醇”為主題，荷花為造型的食品雕刻與水果拼盤，受到來(lái)自145個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織的駐華外交官、國(guó)際組織代表和世界500強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人連連稱贊。
2021年，姜洋波等班主任老師組織烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)2033班的志愿者走進(jìn)社區(qū)照顧孤寡老人，給老人做飯、打掃衛(wèi)生、講授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、處理日常事務(wù)，與幼兒園小朋友分享甜點(diǎn)共成長(zhǎng)，讓學(xué)生在志愿服務(wù)中心收獲獲得感、滿足感、幸福感。目前，學(xué)校與景環(huán)社區(qū)簽訂互聯(lián)共建協(xié)議，該校老師定期帶領(lǐng)全級(jí)學(xué)生上門為孤寡老人和小朋友提供服務(wù)。
除此之外，該校學(xué)生志愿者更是連續(xù)7年赴京服務(wù)全國(guó)兩會(huì)的代表、委員，地道的湘菜、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)受到了兩會(huì)代表和酒店的一致好評(píng)，得到了國(guó)家級(jí)、省級(jí)主流媒體的廣泛報(bào)道。
據(jù)悉，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院是全國(guó)較早開(kāi)設(shè)湘菜烹飪專業(yè)的高職院校之一，擁有許菊云、王墨泉等10位全國(guó)烹飪大師、湘菜大師擔(dān)任客座教授，已與116家單位形成了長(zhǎng)期的校企合作關(guān)系，建成了多個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，與企業(yè)共同開(kāi)辦了湘菜食品生產(chǎn)工廠，為湖南湘菜產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了近萬(wàn)名優(yōu)秀餐飲技能人才。
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