湖南教育新聞網(wǎng)報道 通訊員 向瑾錦 劉雯
“別人上課帶書，我們上課帶碗……”5月16日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生在朋友圈曬帶碗上課圖，網(wǎng)友直呼“好羨慕”。據(jù)了解，這個要帶“碗”上的課，就是該校的烹飪實(shí)訓(xùn)課。
以樂促學(xué)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
“洗鍋、切菜、燒油…”餐飲管理2134班烹飪實(shí)訓(xùn)課上，同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下忙得不亦樂乎?！敖裉煳覀儗W(xué)做一道水煮蝴蝶魚片?！睆钠~、腌制、切菜、放料、下鍋.....每個步驟烹飪專業(yè)老師劉小軍都會親自演示并詳細(xì)講解制作方法與技巧。期間，劉小軍老師還會穿插講解中國烹飪文化、歷史、技能、常識，讓同學(xué)們了解中國烹飪技法的同時，進(jìn)一步增強(qiáng)文化自信。
老師講解過后，學(xué)生們換上工作服，6人為一組，在劉小軍老師的指導(dǎo)下，現(xiàn)場制作完成當(dāng)日課程內(nèi)容。“沒想到我也能做出這么好吃的菜”學(xué)生吳子晨邊品嘗著自己的勞動成果邊說：“烹飪實(shí)訓(xùn)課很實(shí)用，自己動手制作很有成就感?！?/span>
“只懂技術(shù)很難具有競爭力。”該校湘菜學(xué)院黨總支副書記鄭和斌表示，烹飪實(shí)訓(xùn)課不僅是烹飪專業(yè)學(xué)生的必修課，其他專業(yè)如餐飲管理、營養(yǎng)配餐、西餐烹飪專業(yè)均開設(shè)了相關(guān)烹飪課程，中國烹飪大師許菊云等知名專家或行業(yè)大師也會定期來校授課講座?！叭缃竦牟惋嬓袠I(yè)需要更多創(chuàng)新人才，我們的理念是培養(yǎng)精技術(shù)、懂廚理、善管理的復(fù)合型高素質(zhì)人才。”鄭和斌介紹，該校餐飲類學(xué)生不但要掌握烹飪技藝，而且還要學(xué)習(xí)財經(jīng)、管理等專業(yè)知識，具備科學(xué)的營養(yǎng)膳食知識和財務(wù)管理能力。
據(jù)悉，該校餐飲、烹飪類實(shí)訓(xùn)課程熱度一直很高，每年課程評價幾乎都是滿分，相關(guān)課程的授課老師也頗受好評，到課率基本在98%以上。
以賽促學(xué)精進(jìn)專業(yè)技能
雖然距離全國烹飪技能比賽還有幾個月的時間，但學(xué)生們訓(xùn)練的熱情和強(qiáng)度卻絲毫不減?！氨荣愑?xùn)練能讓我快速成長?！苯衲甏笠坏慕鸪山茉谧x中職時就曾獲得過湖南省中職組技能大賽烹飪賽項一等獎，也算得上是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的“老將”，此次他也順利通過集訓(xùn)選拔進(jìn)入國賽備戰(zhàn)隊?！跋Ｍ麑砜梢猿蔀橐幻麖N藝精湛的廚師?！苯鸪山苷f，參加國賽集訓(xùn)可以進(jìn)一步提升自己的操作的專業(yè)性和精準(zhǔn)性，離自己的理想又近了一步。西餐工藝與營養(yǎng)2132班王藝主動報名參加了國賽培訓(xùn)，雖然沒有通過國賽選拔，但她表示能夠參加前期集訓(xùn)，精進(jìn)技術(shù)，積累經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)很幸運(yùn)了。
“以賽促教、以賽促學(xué)”是長沙商貿(mào)旅游職院人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。每次比賽前，學(xué)校會組建參賽訓(xùn)練工作小組，由專業(yè)老師擔(dān)任教練，選拔優(yōu)秀學(xué)生組成參賽代表隊，專門進(jìn)行為期三個月的高強(qiáng)度訓(xùn)練?！熬康募夹g(shù)是通往名廚名師必要的通行證。”該校國賽集訓(xùn)指導(dǎo)老師姜洋波介紹，集訓(xùn)除了常規(guī)洗切炒外，操作過程中細(xì)節(jié)把控也是相當(dāng)重要，所以做好一道菜常常需要幾個小時，從備選食材到制作學(xué)生一站就是兩三個小時，這種訓(xùn)練也是磨練學(xué)生意志的方式。
多年來，長沙商貿(mào)旅游職院餐飲、烹飪類的學(xué)生就業(yè)率達(dá)到95%以上，在國家級、省級技能大賽等比賽中捧回各類大獎50余項。
以行促學(xué)助力社會服務(wù)
“實(shí)訓(xùn)不限于課堂內(nèi)或校園內(nèi)?！痹撔＝虅?wù)處處長曹立村說，學(xué)校鼓勵老師帶領(lǐng)學(xué)生“走出去”，投身志愿者服務(wù)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，更好地引導(dǎo)學(xué)生在奉獻(xiàn)中彰顯自身價值，找到人生目標(biāo)。
2019年，劉文保老師帶領(lǐng)學(xué)生志愿者參與外交部湖南全球推介活動，制作了以“湖湘福地、湘菜香醇”為主題，荷花為造型的食品雕刻與水果拼盤，受到來自145個國家和國際組織的駐華外交官、國際組織代表和世界500強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人連連稱贊。
2021年，姜洋波等班主任老師組織烹調(diào)工藝與營養(yǎng)2033班的志愿者走進(jìn)社區(qū)照顧孤寡老人，給老人做飯、打掃衛(wèi)生、講授營養(yǎng)知識、處理日常事務(wù)，與幼兒園小朋友分享甜點(diǎn)共成長，讓學(xué)生在志愿服務(wù)中心收獲獲得感、滿足感、幸福感。目前，學(xué)校與景環(huán)社區(qū)簽訂互聯(lián)共建協(xié)議，該校老師定期帶領(lǐng)全級學(xué)生上門為孤寡老人和小朋友提供服務(wù)。
除此之外，該校學(xué)生志愿者更是連續(xù)6年赴京服務(wù)全國兩會的代表、委員，地道的湘菜、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)受到了兩會代表和酒店的一致好評，得到了國家級、省級主流媒體的廣泛報道。
據(jù)悉，長沙商貿(mào)旅游職院是全國較早開設(shè)湘菜烹飪專業(yè)的高職院校之一，擁有許菊云、王墨泉等10位全國烹飪大師、湘菜大師擔(dān)任客座教授，已與116家單位形成了長期的校企合作關(guān)系，建成了多個校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，與企業(yè)共同開辦了湘菜食品生產(chǎn)工廠，為湖南湘菜產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了近萬名優(yōu)秀餐飲技能人才。
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