2022年湖南職教宣傳周系列報道
三湘都市報5月11日訊(通訊員 鄧紅蕾 全媒體記者 劉鎮(zhèn)東 黃京)新長福第一代帶徒大師、國家獎學(xué)金獲得者、湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生、國家技能大賽金獎獲得者……這些沉甸甸的榮譽(yù)背后,是一位生命不息、奮斗不止的湖南伢子、高職生段小廣。在接受記者采訪時,段小廣坦言,一路走來,揮灑過無數(shù)的淚水與汗水,但也樂在其中,無怨無悔,如今,段小廣在傳承湘菜之路上依舊初心未改、篤定前行。
畫面回到五年前,高考失利的段小廣苦悶彷徨,在翻閱高考報考指南時偶然間看到了長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的招生簡章,烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)吸引了段小廣的目光,熱愛烹飪的他抱著試一試的態(tài)度報考了這個專業(yè),這一舉動為他的人生打開了一扇全新的大門,讓他踏上了多彩的人生旅程。
敏而好學(xué)、勤學(xué)苦練,深得老師喜愛
有幸被長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)錄取的段小廣,懷著無限的憧憬開啟了大學(xué)生活。大學(xué)伊始,段小廣就為自己立下了三個目標(biāo):希望自己制作的美食得到湘菜泰斗許菊云大師的表揚(yáng)、希望能夠在大學(xué)期間參加全國烹飪大賽獲得并獲得好的名次、獲得國家獎學(xué)金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生榮譽(yù)稱號。有了明確的目標(biāo)后,段小廣開始按照自己的計劃一步步前進(jìn)。課堂上,他會將刀工和面點課的剩余原材料帶回宿舍繼續(xù)操練直至自己滿意為止。課堂外,為了更好地了解烹飪原料知識,平時休息時他總喜歡早早起床去逛各大菜市場。因聰敏好學(xué),段小廣每個學(xué)期都穩(wěn)坐專業(yè)第一。班主任陳杰這樣評價段小廣:“是一個完美主義者,對自己要求很高,非常自律,熱愛烹飪,悟性高、能力強(qiáng)、肯吃苦,前景無限。”因為虛心好學(xué)、功底扎實,段小廣被湘菜學(xué)院選派參與拍攝“許菊云大師三代名廚進(jìn)校園”教學(xué)紀(jì)錄片。段小廣非常珍惜這彌足珍貴的機(jī)會,為此,他每天早上六點左右就到實訓(xùn)室為許菊云大師做好早餐,拍攝過程中,許大師對段小廣做的蒸餃和豬血湯贊不絕口,段小廣實現(xiàn)了自己大學(xué)期間的第一個目標(biāo)。此外,段小廣還參加了天然臺1908秋季品鑒會,湘菜大師羅磊特意向許菊云大師推薦了段小廣,他說:“這個伢子,是個傳承湘菜的好料子”。
醉心技藝、初露鋒芒,勇攀技藝高峰
國家技能競賽是高職生最好的練武場,國家技能競賽領(lǐng)獎臺是每個高職生夢寐以求的最高領(lǐng)獎臺,段小廣對此也懷著無限憧憬。憑借烹飪專業(yè)年級第一、學(xué)校技能大賽熱菜面點雙項第一的好成績,段小廣被班主任陳杰及湘菜大師羅磊相中,成為了2019年國賽參賽種子選手。備賽之路非常艱辛,但段小廣總是第一個到實訓(xùn)室,最后一個離開,寒來暑往,數(shù)月如一日地苦練技藝。一次面點制作實訓(xùn)課上,恰逢時任副省長吳桂英來湘菜學(xué)院調(diào)研,吳省長拿著段小廣制作的面點,很是欣喜地說:“這樣的月牙餃子怕是沒有匠心做不好喲?!辈⒐膭钏f:“小伙子繼續(xù)加油,好好發(fā)揚(yáng)湖湘烹飪工匠精神?!苯?jīng)過幾個月的勤學(xué)苦練,在學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持和校內(nèi)外湘菜大師的悉心指導(dǎo)下,段小廣所在的國賽團(tuán)隊不負(fù)眾望,獲得了2019年國家高職學(xué)生技能大賽烹飪賽項金獎,段小廣實現(xiàn)了他大學(xué)期間的第二個目標(biāo)。
大膽試水,自主創(chuàng)業(yè),賺取人生第一桶金
在學(xué)校“以賽促教,以賽促學(xué)”的良好氛圍熏陶下,段小廣在鉆研廚藝之余,還喜歡積極參加學(xué)校舉辦的各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽,并曾在湖南省互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中榮獲第二名的好成績。2019年,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師及行業(yè)大師的鼓勵指導(dǎo)下,段小廣與學(xué)院兩個朋友在學(xué)校附近聯(lián)合創(chuàng)辦了“小缽子湘菜館”,其研發(fā)出品的香辣火焙魚及招牌水煮魚廣受食客好評。憑借新鮮的食材和穩(wěn)定的出品,小缽子在校園內(nèi)外迅速火出圈。由于在校專業(yè)成績穩(wěn)居第一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)突出,段小廣最終實現(xiàn)了大學(xué)的最后一個目標(biāo),獲評國家獎學(xué)金和湖南省優(yōu)秀畢業(yè)生。
扎根企業(yè)、苦練技藝,彰顯優(yōu)秀黨員風(fēng)采
段小廣深知只有扎根企業(yè)一線才能真正了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀,才能全面提高自己烹飪技藝??粗磉叺耐瑢W(xué)同事紛紛離職改行,段小廣始終沒有動搖,始終扎根烹飪一線。餐飲界有條不成文的定律“三年學(xué)徒入門,五年懂行出師”,意思是從事餐飲行業(yè)需要經(jīng)歷至少三年的學(xué)徒期和五年的學(xué)藝期才能獨當(dāng)一面,獨立出品,但這個定律在段小廣這有了例外。從學(xué)徒做起的段小廣,因為勤快好學(xué),實習(xí)四個月做荷王,一年半學(xué)徒出師升任廚師做湘菜炒鍋,兩年做到了湘菜檔口主管的位置,并被湘菜大師楊文斌推薦給了新長福出品總監(jiān)王永斌和新長福董事長,獲評新長福世嘉店廚房部杰出代表和年度優(yōu)秀員工。
兩年時間,從實習(xí)學(xué)徒到正式出師再到如今的湘菜主管,在同齡的同行看來可以說是小有成就了,但段小廣始終還是覺得自己做的不夠好,并始終銘記自己大學(xué)入行時的初心“弘揚(yáng)湘菜文化,傳承湘菜技藝”。他深知弘揚(yáng)和傳承湘菜文化單憑一己之力難以實現(xiàn),所以他在企業(yè)總喜歡親自帶新人,并將自己所積累的技術(shù)和經(jīng)驗毫無保留的教給他的學(xué)徒。在段小廣的培養(yǎng)下,企業(yè)涌現(xiàn)出了許多積極好學(xué)、技能卓越的廚藝好苗子。因為在工作中表現(xiàn)突出,公司決定任命段小廣為新長福第一批正式帶徒大師,在這批帶徒大師中,段小廣是最年輕的。面對這樣的成績段小廣并未沾沾自喜,因為他始終銘記自己是一名中共黨員,他始終以優(yōu)秀黨員的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,將“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜技藝、弘揚(yáng)湘菜文化”視為自己的責(zé)任和義務(wù)。段小廣告訴記者希望通過自己這面鮮紅旗幟的影響,帶動更多的湘菜青年人為“培養(yǎng)湘菜人才,傳承湘菜技藝,弘揚(yáng)湘菜文化”做出一點力所能及的貢獻(xiàn)。
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