外酥里嫩、色香味俱全的八寶雞，精雕細(xì)琢、色彩艷麗的食雕《并蒂情蓮》，清新脫俗、美輪美奐的食雕《荷塘清趣》、蒙眼切黃瓜……近日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院教師劉文保和姜洋波應(yīng)CCTV2《消費(fèi)主張》欄目的邀請，參與了推介湘菜的節(jié)目錄制，解鎖了高校教師服務(wù)社會的新身份。
姜洋波在節(jié)目錄制中烹飪了湘菜名品八寶雞。八寶雞是一道經(jīng)典的湘菜，加工工藝和火候把控都極其考究。主食材選用上等嫩母雞，里料八寶分別是蓮子、瑤柱、豌豆、胡蘿卜、香菇等，也可依個人喜好隨意搭配。八寶雞烹飪過程中的一大絕技就是整雞去骨，只見姜老師從雞脖子處切了一個小口，小心翼翼地從上往下將整只雞的骨頭一點(diǎn)點(diǎn)和雞肉雞皮分離。據(jù)姜老師介紹，為了留住食材的鮮味，需在宰殺后半小時內(nèi)將整雞去骨完畢，去骨過程十分細(xì)致，需純手工剝離，雞肉雞皮不能有破損，恰恰是這一步，很多專業(yè)廚師都做不到。去骨完畢后，將事先準(zhǔn)備好的八寶填料填充進(jìn)雞肚，整雞下鍋炸至金黃取出，再用大火蒸制三個小時即可出鍋，八寶雞表皮酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩、里料多汁，口味一絕。隨后，姜老師邀請節(jié)目組人員一起品鑒了新出爐的八寶雞，工作人員贊不絕口，直言停不下來。
劉文保則為觀眾展示了讓人拍案叫絕的食品雕刻技藝。旋、刻、挖、戳、鏤、削、切……各種手法齊上陣，只見劉老師手中的刻刀仿佛變成了魔法棒，將平平無奇的白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等各種食材瞬間雕刻成了栩栩如生的花鳥魚蟲，再經(jīng)精心擺盤，一件精美的食雕藝術(shù)品驚艷地呈現(xiàn)在了觀眾眼前。
食品雕刻因物構(gòu)形，因形造意，因意施技，講求落刀準(zhǔn)確，輕快有力，實(shí)而不浮，韌而不滯，一氣呵成。據(jù)劉老師介紹，食品雕刻技藝的練就之路十分枯燥，沒有捷徑可言，需要十年如一日的反復(fù)練習(xí)，即便入門了，也需經(jīng)常練習(xí)，以免手法變得生疏。正是這種鍥而不舍地求真求實(shí)工匠精神，指引著劉文保取得了今天的成績。他曾先后獲得全國職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽一等獎和中國國際食品餐飲博覽會金獎，還曾帶領(lǐng)學(xué)生赴外交部藍(lán)廳向國際友人展示湖湘飲食文化。
此外，劉文保還在鏡頭前演示了芰刀法蒙眼切蓑衣黃瓜，只見其手起刀落，整個黃瓜瞬間被切成了一條長龍，黃瓜片片分明，薄如蟬翼，展示了劉文保絕妙的刀工，攝制組人員都忍不住拍手叫絕。
