整雞去骨、蒙眼切蓑衣黃瓜、食品雕刻……日前，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院教師劉文保和姜洋波應(yīng)CCTV2《消費(fèi)主張》欄目的邀請(qǐng)，參與了推介湘菜的節(jié)目錄制，解鎖了高校教師服務(wù)社會(huì)的新身份。

姜洋波在制作八寶雞。

姜洋波在節(jié)目錄制中烹飪了湘菜名品八寶雞。八寶雞是一道經(jīng)典的湘菜，加工工藝和火候把控都極其考究。主食材選用上等嫩母雞，里料八寶分別是蓮子、瑤柱、豌豆、胡蘿卜、香菇等，也可依個(gè)人喜好隨意搭配。八寶雞烹飪過程中的一大絕技就是整雞去骨，只見姜老師從雞脖子處切了一個(gè)小口，小心翼翼地從上往下將整只雞的骨頭一點(diǎn)點(diǎn)和雞肉雞皮分離。

據(jù)姜老師介紹，為了留住食材的鮮味，需在宰殺后半小時(shí)內(nèi)將整雞去骨完畢，去骨過程十分細(xì)致，需純手工剝離，雞肉雞皮不能有破損，恰恰是這一步，很多專業(yè)廚師都做不到。去骨完畢后，將事先準(zhǔn)備好的八寶填料填充進(jìn)雞肚，整雞下鍋炸至金黃取出，再用大火蒸制三個(gè)小時(shí)即可出鍋，八寶雞表皮酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩、里料多汁，口味一絕。隨后，姜老師邀請(qǐng)節(jié)目組人員一起品鑒了新出爐的八寶雞，工作人員贊不絕口，直言停不下來。

劉文保食雕作品《并蒂情深》。

劉文保食雕作品《荷塘清趣》。

劉文保則為觀眾展示了讓人拍案叫絕的食品雕刻技藝。旋、刻、挖、戳、鏤、削、切……各種手法齊上陣，只見劉老師手中的刻刀仿佛變成了魔法棒，將平平無奇的白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等各種食材瞬間雕刻成了栩栩如生的花鳥魚蟲，再經(jīng)精心擺盤，一件精美的食雕藝術(shù)品驚艷地呈現(xiàn)在了觀眾眼前。

食品雕刻因物構(gòu)形，因形造意，因意施技，講求落刀準(zhǔn)確，輕快有力，實(shí)而不浮，韌而不滯，一氣呵成。據(jù)劉老師介紹，食品雕刻技藝的練就之路十分枯燥，沒有捷徑可言，需要十年如一日的反復(fù)練習(xí)，即便入門了，也需經(jīng)常練習(xí)，以免手法變得生疏。正是這種鍥而不舍的求真求實(shí)工匠精神，指引著劉文保取得了今天的成績(jī)。他曾先后獲得全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽一等獎(jiǎng)和中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)金獎(jiǎng)，還曾帶領(lǐng)學(xué)生赴外交部藍(lán)廳向國(guó)際友人展示湖湘飲食文化。

劉文保演示芰刀法蒙眼切蓑衣黃瓜。

此外，劉文保還在在鏡頭前演示了芰刀法蒙眼切蓑衣黃瓜，只見其手起刀落，整個(gè)黃瓜瞬間被切成了一條長(zhǎng)龍，黃瓜片片分明，薄如蟬翼，展示了劉文保絕妙的刀工，攝制組人員都忍不住拍手叫絕。

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