三湘都市報7月29日訊（通訊員 楊瀟 黃慧芬 記者 楊斯涵 實習(xí)生 陳鄧康） 探索梅山飲食文化，交流飲食學(xué)術(shù)經(jīng)驗，近日，由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究所、湘菜學(xué)院主辦的“呈現(xiàn)、味道、傳承——2021首屆中國大梅山飲食文化學(xué)術(shù)論壇暨梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”在長沙舉行。

梅山菜是集湘菜大成之作，而又自成體系，經(jīng)過歷代傳承，以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息和獨具風(fēng)味的地域特色獨樹一幟，吸引了眾多食客，是梅山文化的瑰寶。大會上重磅發(fā)布了梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)，包括新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐等16道美味佳肴。涵蓋文化故事、食材、營養(yǎng)成分與療效、主料、配料、初加工、烹飪工藝、成菜、出品、器皿、檢測與分析、口感與品鑒共12個方面，劃分清晰，實用性強(qiáng)。

據(jù)了解，大梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)編制開發(fā)歷時1年多，由湘菜研究所副所長謝軍牽頭，團(tuán)隊成員涵蓋中國餐飲文化大師、營養(yǎng)博士、湘菜大師、湘菜名師等，專業(yè)素質(zhì)過硬，分工明確。他們同心深挖梅山美食文化，專心傳承湘菜技藝，細(xì)心分析菜品營養(yǎng)，為擴(kuò)大梅山美食效應(yīng)孜孜不倦。

發(fā)布會的當(dāng)天下午，在湖南畫意江南茶餐會館還舉行了2021首屆中國大梅山飲食文化學(xué)術(shù)論壇。與會的專家學(xué)者代表及行業(yè)代表圍繞“梅山飲食及梅山飲食文化”學(xué)科知識體系的構(gòu)建，對大梅山與飲食文化、大梅山飲食文明、大梅山茶文化等方面進(jìn)行了交流研討。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，梅山菜標(biāo)準(zhǔn)和研究成果的發(fā)布，是湘菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的重要部分。聯(lián)合開展湖南新化梅山菜地方標(biāo)準(zhǔn)的研究，有助于進(jìn)一步完善湘菜體系，提升梅山菜的社會影響力和知名度，弘揚(yáng)梅山飲食文化，也為湘菜發(fā)展提供新的理論成果做支撐。

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