湘菜研究所、湘菜學院向湖南畫意江南茶餐會館交付梅山菜標準成果。

紅網(wǎng)時刻7月28日訊（通訊員 楊瀟 黃慧芬 記者 潘錦）近日，由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜研究所、湘菜學院主辦，湖南畫意江南茶餐會館承辦的“呈現(xiàn)、味道、傳承——2021首屆中國大梅山飲食文化學術論壇暨梅山地方菜標準發(fā)布會”在長沙舉行。

梅山菜是集湘菜大成之作，而又自成體系，經(jīng)過歷代傳承，以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息和獨具風味的地域特色獨樹一幟，吸引了眾多食客，是梅山文化的瑰寶。為進一步探索梅山飲食文化，交流飲食學術經(jīng)驗，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院顧問、湘菜研究所所長張新民，科研與發(fā)展規(guī)劃處處長胡伏湘，湘菜研究所副所長謝軍，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長任偉政，畫意江南董事長潘啟華、總經(jīng)理李新蓮及全省50余位專家學者出席會議，共同參與見證首屆中國大梅山餐飲菜品標準發(fā)布會的舉辦。

大會發(fā)布了梅山地方菜標準，包括新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐、新化稻田魚、大熊山神仙菜、臘肉豬血丸子、皺皮辣椒炒臘牛肉、高山冷泉水魚等，共計16道美味佳肴。涵蓋文化故事、食材、營養(yǎng)成分與主料、配料、初加工、烹飪工藝、成菜、出品、器皿、檢測與分析、口感與品鑒共12個方面，劃分清晰，實用性強。

大梅山地方菜標準編制開發(fā)歷時1年多，由謝軍牽頭，開發(fā)團隊成員有方八另、楊瀟、彭穎、段輝煌、黃慧芬、劉文保。這是一支由中國餐飲文化大師、營養(yǎng)博士、湘菜大師、湘菜名師等共同組成，成員結構合理，專業(yè)素質(zhì)過硬，分工明確的研究團隊。他們深挖梅山美食文化，專心傳承湘菜技藝，細心分析菜品營養(yǎng)，為擴大梅山美食效應孜孜不倦。

在2021首屆中國大梅山飲食文化學術論壇上，來自湖南人文科技學院、邵陽學院、湖南城市學院、梅山文化研究所的專家學者代表和10多位行業(yè)代表，圍繞“梅山飲食及梅山飲食文化”學科知識體系的構建展開，從大梅山與飲食文化、大梅山飲食文明、大梅山茶文化、大梅山飲食茶俗、大梅山酒文化、梅山菜肴儲運方法等方面進行交流、研討。

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