子龍脫袍、蟹黃裙邊、瑤柱海參、雞汁鮑魚、洞庭龜鞭……舊時(shí)官府祖庵菜，飛入尋常百姓家。
水魚裙腿、吉利蝦球、發(fā)絲百頁、酥炸牛排、烏龍戲珠、蟲草龜羊湯……色香俱全三全宴。
日前，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院邀請(qǐng)中國湘菜大師許菊云（學(xué)院名譽(yù)院長）、許璨、秦振強(qiáng)，湘菜名師秦隆等師徒三代人拍攝了“全魚席、全牛席、全羊席”、祖庵菜等精品湘菜系列教學(xué)微課。
據(jù)悉，此次微課視頻拍攝從5月初延續(xù)到7月初，共計(jì)拍攝了78集微課，時(shí)長390分鐘，演示制作了48道“三全席”傳統(tǒng)湘菜和30道祖庵菜。
據(jù)介紹，“全魚席、全牛席、全羊席”是中國湘菜大師許菊云集湘菜美食之大成、雜糅各地美食工藝，巧用三湘四水本地食材開發(fā)出的新式湘菜，其制作的“柴把鱖魚”、“雞汁參鮑”曾獲全國烹飪大賽金銀獎(jiǎng)，“發(fā)絲百頁”、“金魚戲蓮”在首屆世界中國烹飪技術(shù)交流展示大會(huì)上以完美的視覺和味感博得了30余個(gè)國家代表的贊譽(yù)。在本次微課拍攝中，許菊云大師親自演示了四道名菜的制作過程，他行云流水的烹飪手法、細(xì)致考究的烹飪工藝，讓人在感嘆一代湘菜宗師的高超廚藝之余，也為湘菜文化的博大精深所折服。
祖庵菜則承襲明清精致的飲食風(fēng)氣設(shè)計(jì)而成。祖庵菜集淮揚(yáng)菜的底子、粵菜的手法和魯菜的高貴于一體，鮮香、味濃、軟爛，一口勾魂，一經(jīng)推出便風(fēng)靡一時(shí)，與北京譚祖任的譚家菜，同享“南北雙譚”之稱，被譽(yù)為湘菜瑰寶。祖庵菜因選料極其考究，做工極其復(fù)雜，曾幾度瀕臨失傳。湘菜學(xué)院在本次微課拍攝中特意引入祖庵菜，旨在保護(hù)、傳承、提升高端湘菜技能絕活和湘菜文化，讓祖庵菜這一湘菜瑰寶重返歷史舞臺(tái)，在新時(shí)代背景下推陳出新、發(fā)揚(yáng)光大。
代表長沙商貿(mào)旅游職院參加了2021年全國高職烹飪賽項(xiàng)并獲二等獎(jiǎng)的湘菜學(xué)院大二學(xué)生周瑤也參與了本次微課拍攝。“一直以來我都很崇拜許菊云大師，很榮幸參與這次微課拍攝，學(xué)院為我們提供了技能競(jìng)賽、頂崗實(shí)習(xí)、大師傳幫帶、校企聯(lián)合培養(yǎng)等各類技能學(xué)習(xí)平臺(tái)，助力我們成長成才，做為湘菜學(xué)院的學(xué)生，我很幸福?！敝墁幷f。
據(jù)了解，微課成片之后，將在學(xué)校、行業(yè)企業(yè)、社區(qū)等進(jìn)行示范教學(xué)和推廣，踐行學(xué)?！傲⒆汩L沙，服務(wù)‘三湘’”的辦學(xué)使命。
