本網(wǎng)訊（通訊員 鄧紅蕾）子龍脫袍、蟹黃裙邊、瑤柱海參、雞汁鮑魚、洞庭龜鞭……舊時(shí)官府祖庵菜，飛入尋常百姓家。水魚裙腿、吉利蝦球、發(fā)絲百頁、酥炸牛排、烏龍戲珠、蟲草龜羊湯……色香味全三全宴，獻(xiàn)禮建黨100年。

　　近日，為展現(xiàn)湖湘文化孕育下的湘菜文化魅力，挖掘、傳承和提升湘菜技藝，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院邀請中國湘菜大師許菊云（學(xué)院名譽(yù)院長）、許璨、秦振強(qiáng)，湘菜名師秦隆等師徒三代人拍攝了“全魚席、全牛席、全羊席”以及祖庵菜等精品湘菜系列教學(xué)微課。

　　視頻拍攝從5月初延續(xù)到7月初。經(jīng)過兩個(gè)月的反復(fù)拍攝和精雕細(xì)琢，共計(jì)拍攝78集微課，時(shí)長390分鐘，演示制作了48道“三全席”傳統(tǒng)湘菜和30道祖庵菜。

“三全席”之紅燜水魚裙腿

　　“全魚席、全牛席、全羊席”是中國湘菜大師許菊云集湘菜美食之大成、雜糅各地美食工藝，巧用“三湘四水”本地食材開發(fā)出的新式湘菜，其制作的“柴把鱖魚”“雞汁參鮑”曾獲全國烹飪大賽金銀獎(jiǎng)，“發(fā)絲百頁”“金魚戲蓮”在首屆世界中國烹飪技術(shù)交流展示大會上以完美的視覺和味感博得了30余個(gè)國家代表的贊譽(yù)。本次微課拍攝中，許菊云大師親自演示了四道名菜的制作過程，行云流水的烹飪手法、細(xì)致考究的烹飪工藝，讓人在感嘆一代湘菜宗師的高超廚藝之余，也被湘菜文化的博大精深所折服。

祖庵菜：烏龍戲珠

　　祖庵菜承襲明清精致的飲食風(fēng)氣，集淮揚(yáng)菜的底子、粵菜的手法和魯菜的“高貴”于一體，鮮香、味濃、軟爛。祖庵菜因選料極其考究，做工極其復(fù)雜，曾幾度瀕臨失傳。湘菜學(xué)院在本次微課拍攝中引入祖庵菜，旨在保護(hù)、傳承、提升高端湘菜技能絕活和湘菜文化，讓祖庵菜這一湘菜瑰寶在新時(shí)代背景下推陳出新、發(fā)揚(yáng)光大。

　　代表學(xué)校參加2021年全國高職烹飪賽項(xiàng)并獲二等獎(jiǎng)的湘菜學(xué)院大二學(xué)生周瑤也參與了本次微課拍攝?！耙恢币詠矶己艹绨菰S菊云大師，很榮幸參與這次微課拍攝，學(xué)院為我們提供了技能競賽、頂崗實(shí)習(xí)、大師傳幫帶、校企聯(lián)合培養(yǎng)等各類技能學(xué)習(xí)平臺，助力我們成長成才，做為湘菜學(xué)院的學(xué)生，我很幸福?！敝墁幷f道。

　　據(jù)悉，微課成片之后，將在學(xué)校、行業(yè)企業(yè)、社區(qū)等進(jìn)行示范教學(xué)和推廣，踐行學(xué)?！傲⒆汩L沙，服務(wù)‘三湘’”的辦學(xué)使命。

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