調(diào)制雞尾酒、盲品葡萄酒等酒水……近年來，在職業(yè)院校技能競賽中，酒水服務(wù)賽項受到許多年輕人的關(guān)注，好奇之余生出些許向往。那么，作為技能競賽項目的酒水服務(wù)究竟比拼選手們的哪些素養(yǎng)與能力，在訓(xùn)練比賽中又有怎樣的甘苦呢？

近日，2024年度“楚怡杯”湖南省職業(yè)技能競賽第一階段落幕，在高職高專組的酒水服務(wù)賽項中，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院兩名大二女生姜安琪和丁亞平憑借出色的表現(xiàn)獲得一等獎。此前在9月，該校學(xué)生代表湖南參賽還獲得了國賽一等獎，實現(xiàn)了湖南省在酒水服務(wù)賽項上的突破。

瀟湘晨報記者日前走過長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院，請上述三名一等獎選手講述了各自從酒水“小白”，到通過層層訓(xùn)練選拔參與到國賽、省賽并獲獎的故事。

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2024年度“楚怡杯”湖南省職業(yè)技能競賽酒水服務(wù)賽項，長沙商貿(mào)旅游職院學(xué)子獲一等獎。

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2023年全國職業(yè)技能競賽酒水服務(wù)賽項，長沙商貿(mào)旅游職院學(xué)子獲一等獎，實現(xiàn)了湖南省在該賽項的成績突破。

入隊訓(xùn)練首先要求是英語水平高

職業(yè)技能競賽酒水服務(wù)賽項是團(tuán)隊賽，每隊兩名學(xué)生，比賽中既有合作，也有分工。

長沙商貿(mào)旅游職院湘菜學(xué)院院長鄧應(yīng)華向瀟湘晨報表示：“該賽項代表酒水服務(wù)最新的技術(shù)技能方向，共包含侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制服務(wù)、綜合能力測試、酒水品鑒四個模塊，主要考察參賽選手侍酒、調(diào)酒、品酒的技術(shù)技能，儀容儀表，英語口語表達(dá)及在實際工作中處理各種問題的應(yīng)變能力?！?/p>

“我們在選拔選手的時候，首先會看學(xué)生的英語水平，其次形象氣質(zhì)也比較重要，后面的技能是可以慢慢去練習(xí)的”，長沙商貿(mào)旅游職院湘菜學(xué)院教師、技能競賽指導(dǎo)老師楊名進(jìn)一步介紹，無論是省賽還是國賽，選手在比賽中都需要用全英文向“顧客”介紹酒水和交流等，因此學(xué)生的英語口語表達(dá)能力非常重要。

新晉省賽一等獎得主姜安琪和丁亞平都透露：“在訓(xùn)練備賽的時候，我們每天早讀英語，并發(fā)錄音進(jìn)行網(wǎng)上打卡?！彼齻冞€表示，不僅要學(xué)英語，在記酒名的時候，還會涉及到法國、西班牙語和意大利語等。收到同學(xué)們的早讀音頻后，同為技能競賽指導(dǎo)老師的左靜有時會發(fā)給自己在國外的朋友，請朋友幫忙聽一聽學(xué)生的英語表達(dá)是否地道。

英語之外，同學(xué)們還要過專業(yè)學(xué)習(xí)和語言文字關(guān)，比如比賽中的綜合能力測試會要求選手根據(jù)題目給出的特定活動和菜品，做出餐酒搭配并制作海報，再撰寫完整的營銷方案。

姐妹花組合在訓(xùn)練中先做俯臥撐練臂力

具體到涉及技能的實操，也并非想象中“就是喝酒”那么簡單和愜意。

在日前參加的省賽中，姜安琪負(fù)責(zé)侍酒服務(wù)模塊，她說：“比賽對我們技能的要求是零失誤，并有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如為‘客人’倒酒過程中酒水不能滴灑，也不能一下很急一下又很慢，而要勻速倒出，包括酒瓶口到酒杯的距離、斟的量等都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

△丁亞平展示雞尾酒調(diào)制。

負(fù)責(zé)雞尾巴調(diào)制服務(wù)的丁亞平要在規(guī)定時間內(nèi)做出兩款四杯雞尾酒。除了酒水的種類與用量，丁亞平透露：“融合度也是雞尾酒能否成功的重要一環(huán)，不同酒水的融合情況、手法不同，調(diào)出的味道就不同，所以即使是同樣的原料和步驟，每個人調(diào)的味道都會有區(qū)別?！彪u尾酒融合的關(guān)鍵則是制作過程中搖晃時的手法、力度、節(jié)奏等，同時還要判斷并結(jié)合冰塊的溶解速度。

無論是倒酒時的控制，還是雞尾酒調(diào)制時的融合，都對操作者的力量提出了新的要求。也因此，在訓(xùn)練過程中，大家經(jīng)?？吹浇茬骱投喥絻蓚€人會先做俯臥撐來練臂力，一組做十個。

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姜嘉在國賽比賽中。

調(diào)制一杯好酒，不僅要體力，還要腦力。獲得國賽一等獎的姜嘉表示，調(diào)制雞尾酒相當(dāng)于寫程序代碼，流程很重要，每一步都不能錯、也不能亂。在訓(xùn)練和比賽中，他們制作的雞尾酒都是指導(dǎo)老師楊名原創(chuàng)的。在研發(fā)時，楊名既要考慮味道能夠驚艷、外觀能夠吸睛，還要考慮制作過程不能太復(fù)雜。然而即使這樣，姜嘉曾把一款雞尾酒的調(diào)制步驟手寫下來，最后寫了兩三頁紙。如果把制作方法、所用器具甚至何時擦手等細(xì)節(jié)都算上，調(diào)制一杯酒可以有上百個指令或程序，而這些都需要他們清晰地記下來，再做出來。

訓(xùn)練時每天要品鑒5-10款葡萄酒

端起一杯酒，觀色澤、輕晃、聞氣味，再入口嘗……葡萄酒的名字、產(chǎn)區(qū)、年份、風(fēng)味特征、丹寧酸度等便從姜安琪口中一一報出，準(zhǔn)確無誤。盲品也是丁亞平的強項，不過她在比賽中承擔(dān)的是盲品5款威士忌和3款白酒的任務(wù)。

從幾個月前“都不怎么喝酒”的女生到盲品達(dá)人，姜安琪和丁亞平付出了更多難以想象的艱辛。指導(dǎo)老師左靜透露：“備賽后期葡萄酒品鑒任務(wù)重，每天需要品鑒5-10款葡萄酒。”在這個過程中，姜安琪對兩款酒分辨不出來，她就一直去聞、一直喝。為防止喝多而醉酒，她有時不得已會品完再把酒吐掉。

丁亞平則表示，威士忌和白酒是烈酒，好在分辨起來難度不是特別大。在訓(xùn)練中，她意外地發(fā)現(xiàn)“原來自己是能喝的”，可以一邊嘗酒品酒，一邊保持清醒的頭腦來學(xué)習(xí)和記憶。

相較之下，大家都以為男生在酒水品鑒中更占優(yōu)勢一些，但姜嘉坦言：“葡萄酒品鑒是四個模塊中最難的?！苯伪硎咀约褐氨容^喜歡喝酒，但訓(xùn)練比賽又是完全不同的領(lǐng)域。在他備戰(zhàn)國賽的關(guān)鍵期，每天都需要品葡萄酒，一天至少5瓶紅、白葡萄酒，最多的一次一天內(nèi)開了20瓶紅、白葡萄酒。同時，葡萄酒開瓶之后風(fēng)味散發(fā)很快，會影響正確品鑒，為了節(jié)省成本和達(dá)到更好的訓(xùn)練效果，他和隊友必須在短時間內(nèi)不斷喝酒。據(jù)悉，在高強度訓(xùn)練階段，他們每次都會喝到嘴巴、牙齒漆黑酸痛，有段時間甚至口腔黏膜嚴(yán)重受損、潰瘍，還出現(xiàn)了反胃癥狀。

當(dāng)然，所有的付出都在賽場獲得了回報，在一年內(nèi)連奪國賽和省賽一等獎，成為他（她）們閃亮的青春答卷。

穿上工作裝便有了神圣職業(yè)感

從賽場回到課堂，正在讀大二的姜嘉、姜安琪和丁亞平三人依然認(rèn)真刻苦。

憑借國賽一等獎，姜嘉有了免試專升本的資格，他對繼續(xù)學(xué)習(xí)、磨練技能很是期待。熟悉姜嘉的同學(xué)還表示，姜嘉平時是個比較隨性的人，但看到他穿上襯衣和馬甲、系上領(lǐng)結(jié)，身著職業(yè)裝走上工作臺后，就像變了一個人，不僅身姿挺拔，做起事情認(rèn)真細(xì)致，連性格都比之前沉穩(wěn)了很多。

楊名老師透露，在學(xué)生接連獲得技能競賽的好成績時，早已有企業(yè)來聯(lián)系她，提出想要高薪招聘侍酒師、調(diào)酒師。

對此，同學(xué)們也有清醒的認(rèn)識。姜嘉說：“國獎可能只是職業(yè)之路最起始的一個門檻，我還有很多要學(xué)習(xí)和練習(xí)的地方。練習(xí)過程雖然很辛苦，但我愿意為之而努力。”

三人還表示，通過訓(xùn)練和比賽，無論是英語還是實操都要重復(fù)地練習(xí)，讓他（她）們切身地感受到精益求精的工匠精神，同時也磨練了自己不浮躁不氣餒的心性。

接下來，師生們還要為備戰(zhàn)2024年度的國賽而訓(xùn)練和努力，她們希望能再創(chuàng)酒水服務(wù)賽項一等獎的榮光。

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