日前，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院日本分校在日本熊本縣熊本市揭牌成立，開啟了該校國際化辦學(xué)的新篇章。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、北京松子日本料理餐飲管理有限責(zé)任公司與日本IFC調(diào)理師專門學(xué)校三方已簽訂了“一院一基地”合作框架協(xié)議，明確了三方的職責(zé)。

“共同商討和制定專業(yè)標(biāo)準，共同培養(yǎng)符合專業(yè)教學(xué)需要的‘雙師型’教師，三方師資互聘互派，共建共享專業(yè)課程資源，實現(xiàn)國際課程在線互選，學(xué)分互認，實現(xiàn)海外研學(xué)、實習(xí)生互派，共同參與教育教學(xué)和崗位實習(xí)全過程管理，共同推進中日餐飲文化交流互鑒?！北本┧勺尤毡玖侠聿惋嫻芾碛邢挢?zé)任公司董事長詹衛(wèi)國如是描述中日校企三方合作辦學(xué)的愿景和方向。

據(jù)悉，中日校企三方簽署框架協(xié)議，制定了湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院日本分院建設(shè)實施方案，明確了國際交流機制、硬件設(shè)施環(huán)境、海外實習(xí)基地和示范引領(lǐng)能力等四項重點建設(shè)內(nèi)容，通過建立聯(lián)合辦學(xué)機制，確定了三方共建湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院日本分院和湘菜餐飲烹飪?nèi)毡緦嵙?xí)實訓(xùn)基地（簡稱“一院一基地”）、共商制定專業(yè)標(biāo)準和培訓(xùn)標(biāo)準、共同培養(yǎng)“雙師型”教師、共建共享專業(yè)課程資源、共同參與教育教學(xué)和崗位實習(xí)全過程管理、共同推進中日餐飲文化交流互鑒等為主要合作內(nèi)容。

在此基礎(chǔ)上，中日校企三方制定了2023-2025年合作計劃和重點任務(wù)。今年，該校湘菜學(xué)院確定派駐松子日本分公司的湘菜工藝師生，在校內(nèi)研制主導(dǎo)菜品剁椒魚頭、水煮魚等的同時，由企業(yè)牽頭在熊本縣選定湘菜館門面位置，辦理承租和松子日本分公司注冊登記手續(xù)，出臺裝修設(shè)計方案。2024年，中日雙方學(xué)校互相輸出湘菜工藝、日料工藝、烘焙工藝、面點工藝標(biāo)準和營養(yǎng)師培訓(xùn)標(biāo)準，中方學(xué)校在日方建立湘菜廚師職業(yè)資格認證中心，日方學(xué)校在中方建立日料調(diào)理師職業(yè)資格認證中心。2025年，中日校企三方有望招收雙學(xué)歷國際合作辦學(xué)班，深化聯(lián)合辦學(xué)實現(xiàn)學(xué)分互認，推進湘菜出海。

△蔣彥大師為日本友人烹制湘菜美食

在本次赴日洽談交流中，該校湘菜學(xué)院餐飲智能管理教研室主任、中國烹飪大師、湘菜大師蔣彥為日方代表現(xiàn)場制作了剁椒魚頭、水煮魚片和糖油粑粑，地道的湘菜美食讓日本友人贊不絕口。

據(jù)了解，該校湘菜學(xué)院與北京松子日本料理餐飲有限公司的校企合作淵源頗深，早在2017年，雙方就共同舉辦了校企訂單班，迄今，校企合作辦學(xué)已連續(xù)開展了6年，培養(yǎng)了300余名日式料理師，學(xué)生能獨立出品，畢業(yè)后就能擔(dān)任主廚，如今，松子全國各大門店都活躍著該校湘菜學(xué)院畢業(yè)生的身影。

“鑒于雙方良好的合作基礎(chǔ)，出于對松子品牌的信任認可，立足學(xué)院特色發(fā)展和湘菜標(biāo)準輸出，學(xué)校最終在眾多首選方案中選擇了松子，選擇了日本，相信湘菜學(xué)院的特色辦學(xué)模式一定能在日本開花結(jié)果，讓湘菜‘湘’飄萬里?！遍L沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長鄧子云如此描述合作的初心。

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