△杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳工作的長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院教師楊凱旋（左）、羅磊（中）、劉文保（右）。

刷臉、通過安檢、走向杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳后廚……10月8日晚，杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)將圓滿閉幕，在此前的7日深夜，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院老師劉文保發(fā)了一條朋友圈，為自己近兩個(gè)月的亞運(yùn)會(huì)廚政崗位工作“打卡”留念。

據(jù)了解，為服務(wù)本屆杭州亞運(yùn)會(huì)，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院有3名老師和8名學(xué)生通過選拔考核，正式成為亞運(yùn)會(huì)的服務(wù)人員。其中，3名老師均在亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳擔(dān)當(dāng)主廚，8名學(xué)生在就餐區(qū)域服務(wù)和工作。劉文保便是擔(dān)任主廚的老師之一。

瀟湘晨報(bào)曾在2020年對(duì)劉文保老師進(jìn)行過采訪報(bào)道，當(dāng)時(shí)是在世界職業(yè)技術(shù)教育展覽會(huì)上，劉文保與學(xué)生唐時(shí)銀創(chuàng)作的兩個(gè)食雕作品《并蒂情深》和《吉祥如意》備受好評(píng)。

這次得知被選入杭州亞運(yùn)會(huì)后廚團(tuán)隊(duì)后，劉文保結(jié)合亞運(yùn)會(huì)的要求又加練了一番技能，并于8月17日就前往杭州，開始為賽事工作人員、志愿者、開幕式演員等提供餐飲服務(wù)。

在亞運(yùn)村餐廳正式開餐運(yùn)營(yíng)后，劉文保開始了通宵夜班工作，每天晚上11點(diǎn)開始上班，第二天早上8點(diǎn)下班，主要負(fù)責(zé)為亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳做早餐。

每天到崗后，劉文保要與其他工作人員一起先開會(huì)、分工，再各自去完成自己的任務(wù)。他透露，餐廳提供的早餐種類很多，分工后每個(gè)人只需要負(fù)責(zé)一兩種，他做得比較多的是面條，制作相應(yīng)的湯或肉絲碼子，也做過炒面。

據(jù)《杭州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳于9月9日開餐運(yùn)行，采用自助服務(wù)模式，其中，熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。餐廳包含熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、飲料區(qū)、明檔區(qū)，其中，熱餐區(qū)提供菜系主要為中餐風(fēng)味（突出杭幫菜特色）、東亞風(fēng)味、南亞及次大陸風(fēng)味、阿拉伯及中東風(fēng)味、歐陸風(fēng)味。

同時(shí)，亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單是經(jīng)評(píng)審專家評(píng)審，并報(bào)亞奧理事會(huì)審核確認(rèn)的。菜單充分考慮了食品安全、食源性興奮劑防控、食品營(yíng)養(yǎng)、飲食文化、特色餐飲等方面的要求，滿足運(yùn)動(dòng)員不同的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求。

劉文保坦言，他們?cè)诠ぷ髦袕氖巢尿?yàn)收、到加工、再到出成品，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，一般在準(zhǔn)備好各類所需食材后，于凌晨3點(diǎn)左右進(jìn)行前期加工，到凌晨4點(diǎn)多進(jìn)行烹制，在凌晨5點(diǎn)多就要能夠出餐了。

在接手做早餐的任務(wù)之前，劉文保也做過中餐和晚餐的菜品，烹飪過紅燒肉、獅子頭、咖喱雞等菜肴，還與來自全國各地的廚藝大師相互交流切磋，學(xué)習(xí)了一些其他菜系或地方風(fēng)味食品的制作。

劉文保表示：“很感謝學(xué)校給我機(jī)會(huì)讓我參與到這種大型盛會(huì)的餐飲制作，我學(xué)到了很多東西，也認(rèn)識(shí)了來自五湖四海的新朋友。”

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