餐飲智能管理專業(yè)課程體系怎么構(gòu)建，課程變革從哪些方面入手？課程、師資、資源建設(shè)如何同步升級(jí)？近日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長崔德明在全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)餐飲教育工作委員會(huì)年度工作會(huì)議暨第六屆全國餐飲職業(yè)教育高峰論壇上，解讀了該校餐飲課程數(shù)智化變革的“密碼”。

如何培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才？該校緊密對(duì)接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，通過廣泛的行業(yè)企業(yè)調(diào)研，從本專業(yè)面向的崗位——中高端餐飲企業(yè)門店管理崗位復(fù)合型人才需求出發(fā)，以典型工作項(xiàng)目為載體，與餐飲行業(yè)企業(yè)共同構(gòu)建模塊化、能力遞進(jìn)式的課程體系，將中國飯店協(xié)會(huì)的行業(yè)認(rèn)證、餐廳服務(wù)技能競(jìng)賽賽項(xiàng)的能力和素養(yǎng)要求整合到課程內(nèi)容，形成了餐飲智能管理專業(yè)“1軸4模塊5區(qū)域”崗課賽證融通的人才培養(yǎng)課程體系架構(gòu)。

人才培養(yǎng)課程體系建立后，該校餐飲智能管理專業(yè)課程體系中的營銷類、服務(wù)類、管理類三大課程模塊開啟了一系列課程數(shù)智化變革的探索之路。

“以餐飲市場(chǎng)營銷為例，構(gòu)建了餐飲市場(chǎng)洞察、堂食產(chǎn)品營銷、外賣數(shù)字營銷、主題活動(dòng)策劃四大項(xiàng)目教學(xué)模式?！贝薜旅鞅硎荆械捻?xiàng)目均以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，該校在師資團(tuán)隊(duì)、課程資源、實(shí)訓(xùn)條件、教學(xué)環(huán)境等方面進(jìn)行全面改革，探索構(gòu)建有人引導(dǎo)、有地方做、有內(nèi)容學(xué)的餐飲營銷樂學(xué)教學(xué)生態(tài)。

在服務(wù)類課程上，面對(duì)餐飲服務(wù)新形態(tài)，崔德明表示，學(xué)校為了培養(yǎng)“精技能、懂服務(wù)、善溝通、能創(chuàng)新”的新時(shí)代餐飲服務(wù)人才，基于崗位需求對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)，結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)信息化變革新動(dòng)態(tài)，開發(fā)了VR仿真實(shí)訓(xùn)、虛擬宴會(huì)設(shè)計(jì)、客戶信息管理、MR虛擬現(xiàn)實(shí)等14個(gè)數(shù)智化教學(xué)項(xiàng)目；結(jié)合餐飲顧客智慧就餐服務(wù)場(chǎng)景，細(xì)化數(shù)智化項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)餐飲服務(wù)小程序、點(diǎn)菜系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)等數(shù)智化教、學(xué)、做系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

該校專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)》在此基礎(chǔ)上建設(shè)成為省級(jí)精品在線開放課程、省級(jí)課程思政示范課程。課程累計(jì)點(diǎn)擊量達(dá)27萬次，輻射232個(gè)學(xué)員單位，為酒店、餐飲專業(yè)混合式教學(xué)打下了良好的資源基礎(chǔ)。

在培養(yǎng)“慧管理”人才的管理類課程上，該校還進(jìn)行了一系列數(shù)智化探索和改革，在大數(shù)據(jù)與門店管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲財(cái)務(wù)成本管理和廚政管理等課程中，強(qiáng)化用數(shù)據(jù)做計(jì)劃、用數(shù)據(jù)做執(zhí)行、用數(shù)據(jù)做檢查、用數(shù)據(jù)做改進(jìn)。例如，在宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理中加入宴會(huì)流程智能化管理、智能預(yù)定、智能人員管理等模塊，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的“慧管理”人才。

談及餐飲數(shù)智化新形勢(shì)新動(dòng)態(tài)，崔德明表示，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，增強(qiáng)數(shù)智化背景下學(xué)生體驗(yàn)感與學(xué)習(xí)效益是課程變革實(shí)踐探索的落腳點(diǎn)。要高度重視數(shù)智化素養(yǎng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，建構(gòu)學(xué)生數(shù)智化素養(yǎng)框架，探索信息素養(yǎng)教學(xué)新模式。提升專業(yè)教師數(shù)智化專業(yè)能力，開發(fā)新形態(tài)數(shù)智教材與教學(xué)資源以及配套的數(shù)智化實(shí)訓(xùn)體系，是數(shù)智化時(shí)代需要面對(duì)的新考題。

通訊員周易 蔣彥 鄧應(yīng)華 瀟湘晨報(bào)記者李楠

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