湖南教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 周易 蔣彥 鄧應華）餐飲智能管理專業(yè)課程體系怎么構(gòu)建，課程變革從哪些方面入手？課程、師資、資源建設(shè)如何同步升級？近日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院校長崔德明在全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會、中國烹飪協(xié)會餐飲教育工作委員會年度工作會議暨第六屆全國餐飲職業(yè)教育高峰論壇上，解讀了該校餐飲課程數(shù)智化變革的“密碼”。

如何培養(yǎng)復合型技術(shù)技能人才？該校緊密對接國家職業(yè)標準和專業(yè)教學標準，通過廣泛的行業(yè)企業(yè)調(diào)研，從本專業(yè)面向的崗位——中高端餐飲企業(yè)門店管理崗位復合型人才需求出發(fā)，以典型工作項目為載體，與餐飲行業(yè)企業(yè)共同構(gòu)建模塊化、能力遞進式的課程體系，將中國飯店協(xié)會的行業(yè)認證、餐廳服務技能競賽賽項的能力和素養(yǎng)要求整合到課程內(nèi)容，形成了餐飲智能管理專業(yè)“1軸4模塊5區(qū)域”崗課賽證融通的人才培養(yǎng)課程體系架構(gòu)。

人才培養(yǎng)課程體系建立后，該校餐飲智能管理專業(yè)課程體系中的營銷類、服務類、管理類三大課程模塊開啟了一系列課程數(shù)智化變革的探索之路。

“以餐飲市場營銷為例，構(gòu)建了餐飲市場洞察、堂食產(chǎn)品營銷、外賣數(shù)字營銷、主題活動策劃四大項目教學模式?！贝薜旅鞅硎?，所有的項目均以企業(yè)真實項目為載體，為了實現(xiàn)教學目標，我們在師資團隊、課程資源、實訓條件、教學環(huán)境等方面進行全面改革，探索構(gòu)建有人引導、有地方做、有內(nèi)容學的餐飲營銷樂學教學生態(tài)。

在服務類課程上，面對餐飲服務新形態(tài)，崔德明表示，學校為了培養(yǎng)“精技能、懂服務、善溝通、能創(chuàng)新”的新時代餐飲服務人才，基于崗位需求對教學內(nèi)容進行了重構(gòu)，結(jié)合當前餐飲業(yè)信息化變革新動態(tài)，開發(fā)了VR仿真實訓、虛擬宴會設(shè)計、客戶信息管理、MR虛擬現(xiàn)實等14個數(shù)智化教學項目；結(jié)合餐飲顧客智慧就餐服務場景，細化數(shù)智化項目教學內(nèi)容，開發(fā)餐飲服務小程序、點菜系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)等數(shù)智化教、學、做系統(tǒng)，實現(xiàn)教學內(nèi)容的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

該校專業(yè)核心課程《餐飲服務實務》在此基礎(chǔ)上建設(shè)成為省級精品在線開放課程、省級課程思政示范課程。課程累計點擊量達27萬次，輻射232個學員單位，為酒店、餐飲專業(yè)混合式教學打下了良好的資源基礎(chǔ)。

在培養(yǎng)“慧管理”人才的管理類課程上，該校進行了一系列數(shù)智化探索和改革，在大數(shù)據(jù)與門店管理，宴會設(shè)計與管理、餐飲人力資源管理、餐飲財務成本管理和廚政管理等課程中，強化用數(shù)據(jù)做計劃、用數(shù)據(jù)做執(zhí)行、用數(shù)據(jù)做檢查、用數(shù)據(jù)做改進。例如，在宴會設(shè)計與管理中加入宴會流程智能化管理、智能預定、智能人員管理等模塊，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的“慧管理”人才。

談及餐飲數(shù)智化新形勢新動態(tài)，崔德明表示，促進學生的全面發(fā)展，增強數(shù)智化背景下學生體驗感與學習效益是課程變革實踐探索的落腳點。要高度重視數(shù)智化素養(yǎng)的人才培養(yǎng)目標定位，建構(gòu)學生數(shù)智化素養(yǎng)框架，探索信息素養(yǎng)教學新模式。提升專業(yè)教師數(shù)智化專業(yè)能力，開發(fā)新形態(tài)數(shù)智教材與教學資源以及配套的數(shù)智化實訓體系，是數(shù)智化時代需要面對的新考題。

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