如何提高菜品制作技藝，如何提升學(xué)生的專業(yè)技能……近日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院三位湘菜大師馮智雄、蔣彥、段輝煌赴廣西北海職業(yè)學(xué)院交流經(jīng)驗(yàn)。

馮智雄一行對(duì)北海職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教育教學(xué)、技能競(jìng)賽等方面進(jìn)行了把脈定向。三位湘菜大師還通過集中展示、一對(duì)一輔導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)答疑等方式創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)理念，提升中餐冷菜、熱菜和面點(diǎn)等制作技藝。

“馮大師現(xiàn)場(chǎng)烹制了創(chuàng)新湘菜——金絲蝦球，并對(duì)標(biāo)全國(guó)職業(yè)院校技能大賽的宴席主題設(shè)計(jì)和象形熱菜的造型及裝盤技巧進(jìn)行了細(xì)致講解；段大師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)熱菜的工藝優(yōu)化與造形藝術(shù)、冷拼菜品的構(gòu)圖設(shè)計(jì)與拼擺技藝；蔣大師演示酥點(diǎn)的成形細(xì)節(jié)……他們一一展示了專業(yè)精湛、技藝高超，值得我們學(xué)習(xí)”，北海職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主任黃曉婷贊嘆說：“三位湘菜大師聚焦問題，精準(zhǔn)施策，厘清菜品設(shè)計(jì)思路，幫助我們攻克了蓉膠工藝菜品技術(shù)難關(guān)，為我們強(qiáng)專業(yè)、補(bǔ)短板、提水平指明了方向。”

據(jù)悉，近年來，該校湘菜學(xué)院立項(xiàng)國(guó)家級(jí)教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個(gè)，立項(xiàng)國(guó)家精品在線開放課程一門，國(guó)家思政課程團(tuán)隊(duì)一個(gè)，中國(guó)烹飪大師2人、中國(guó)湘菜大師名師5人、中國(guó)餐飲文化大師1人，教師取得三次全國(guó)職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽一等獎(jiǎng)、指導(dǎo)學(xué)生在國(guó)家級(jí)、省級(jí)技能競(jìng)賽中共獲得21金13銀22銅的好成績(jī)，其中國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)多達(dá)8次。

通訊員段輝煌馮智雄瀟湘晨報(bào)記者李楠

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