湖南日報·新湖南客戶端2月27日訊(通訊員 段輝煌 馮智雄)如何提高菜品制作技藝?如何提升學生的專業(yè)技能?……近日,長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院三位湘菜大師馮智雄、蔣彥、段輝煌赴廣西北海市北海職業(yè)學院支招。
馮智雄一行就北海職業(yè)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教育教學、技能競賽等方面“把脈”定向。三位湘菜大師通過集中展示、一對一輔導、現(xiàn)場答疑等方式創(chuàng)新菜品設計理念,提升中餐冷菜、熱菜和面點等制作技藝。
“馮大師現(xiàn)場烹制創(chuàng)新湘菜“金絲蝦球”,并對標全國職業(yè)院校技能大賽的宴席主題設計和象形熱菜的造型、裝盤技巧進行了細致講解;段大師現(xiàn)場指導熱菜的工藝優(yōu)化與造型藝術、冷拼菜品的構圖設計及拼擺技藝;蔣大師演示酥點的成形細節(jié)……他們一一展示了高超的技藝,值得我們學習?!北焙B殬I(yè)學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任黃曉婷說,三位湘菜大師聚焦問題,精準施策,厘清菜品設計思路,幫助我們攻克了蓉膠工藝菜品技術難關,為我們強專業(yè)、補短板、提水平指明了方向。
據(jù)悉,近年來,該校湘菜學院立項國家級教師創(chuàng)新團隊1個、國家精品在線開放課程一門、國家思政課程團隊一個,有中國烹飪大師2人、中國湘菜大師名師5人、中國餐飲文化大師1人,教師取得三次全國職業(yè)院校教師教學能力大賽一等獎,指導學生在國家級、省級技能競賽中共獲得21金13銀22銅的好成績,其中國家級金獎多達8次。
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