如何提高菜品制作技藝？如何提升學(xué)生的專業(yè)技能？近日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院三位湘菜大師馮智雄、蔣彥、段輝煌赴北海職業(yè)學(xué)院支招。

馮智雄一行就北海職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教育教學(xué)、技能競賽等方面把脈定向。三位湘菜大師通過集中展示、一對一輔導(dǎo)、現(xiàn)場答疑等方式創(chuàng)新菜品設(shè)計理念，提升中餐冷菜、熱菜和面點等制作技藝。

馮大師現(xiàn)場烹制創(chuàng)新湘菜——金絲蝦球，并對標(biāo)全國職業(yè)院校技能大賽的宴席主題設(shè)計和象形熱菜的造型及裝盤技巧進行了細(xì)致講解；段大師現(xiàn)場指導(dǎo)熱菜的工藝優(yōu)化與造形藝術(shù)、冷拼菜品的構(gòu)圖設(shè)計與拼擺技藝；蔣大師則演示酥點的成形細(xì)節(jié)?！袄蠋焸円灰徽故玖藢I(yè)精湛、技藝高超，值得我們學(xué)習(xí)?！北焙Ｂ殬I(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任黃曉婷說，“三位湘菜大師聚焦問題，精準(zhǔn)施策，厘清菜品設(shè)計思路，幫助我們攻克了蓉膠工藝菜品技術(shù)難關(guān)，為我們強專業(yè)、補短板、提水平指明了方向?！?/span>

據(jù)悉，近年來，該校湘菜學(xué)院立項國家級教師創(chuàng)新團隊1個，立項國家精品在線開放課程1門，國家思政課程團隊1個，中國烹飪大師2人、中國湘菜大師名師5人、中國餐飲文化大師1人，教師取得三次全國職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽一等獎，指導(dǎo)學(xué)生在國家級、省級技能競賽中共獲得21金13銀22銅的好成績，其中國家級金獎多達8次。

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