湖南教育新聞網(wǎng)報道
通訊員 鄧紅蕾 彭英姿 譚璐 記者 譚爾豪
在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院，提到餐飲智能管理專業(yè)教學團隊，大家都用“狼之戰(zhàn)隊”來形容，“吃得苦、霸得蠻、能攻堅、善創(chuàng)新”是這個團隊的“標配”。
2021年7月，教育部公布了“第二批國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊立項建設單位”遴選結果，餐飲智能管理專業(yè)教學團隊名列其中，是全國旅游大類餐飲類中唯一立項的教學團隊，這是繼長沙市高等職業(yè)教育優(yōu)秀教學團隊、湖南省職業(yè)院校專業(yè)教學團隊后的又一殊榮，標志著學校餐飲智能管理專業(yè)建設走在全國前列。
據(jù)悉，全國目前共有42所高職院校開辦了餐飲智能管理專業(yè)，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院餐飲智能管理專業(yè)既不是開辦時間最早的，也不是建設基礎最好的，緣何能異軍突起，團隊建設有何秘訣可參考？帶著這些疑問，讓我們走近這支“狼之戰(zhàn)隊”。
創(chuàng)業(yè)1.0——以專業(yè)發(fā)展引領團隊建設
時間回到2008年，當時餐飲智能管理專業(yè)還叫餐飲管理與服務專業(yè)?！暗谝粚镁?0名學生，2位老師，當時是一個極冷門的專業(yè)?！痹辖處煑蠲貞泴I(yè)初辦時的情景說。
在師資短缺、生源稀少的情況下，專業(yè)建設停滯不前。在2010年和2011年相繼召開的湘菜產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育對話會和湖南湘菜人才培養(yǎng)工作座談會上，餐飲行業(yè)企業(yè)代表談的最多的是“我們不缺資金，不缺市場，但我們?nèi)眱?yōu)秀的店長類復合型餐飲管理人才”。時任旅游系副主任的謝軍敏銳地捕捉到發(fā)展機遇，“餐飲管理專業(yè)前景可觀，對接產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)，堅持質(zhì)量育人才”的理念在他心里生根發(fā)芽。
2013年，在省市各級政府和行業(yè)企業(yè)的推動下，行企校三方成立湘菜學院，明確了“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領湘菜產(chǎn)業(yè)”的辦學目標，其核心專業(yè)餐飲管理專業(yè)成為學校重點特色發(fā)展專業(yè)。
“‘工欲善其事，必先利其器’，要想培育優(yōu)秀的餐飲人才，師資隊伍是關鍵?！毕娌藢W院院長謝軍說干就干，他帶領團隊深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研，對接國家職業(yè)標準和專業(yè)教學標準，重新修訂餐飲管理專業(yè)人培方案，專業(yè)建設與課程改革也同步部署。2014年，餐飲管理專業(yè)被認定為長沙市重點特色專業(yè)，專業(yè)建設進入發(fā)展的“快車道”。
提質(zhì)2.0——將師生成長作為團隊發(fā)展目標
專業(yè)建設熱火朝天，與之形成反差的是招生的舉步維艱?！懊磕曛挥?0余名學生，而且大部分學生報考的第一志愿并非餐飲管理專業(yè)，而是通過調(diào)劑的方式，不太情愿地進入餐飲管理專業(yè)。”教師蘭田這樣描述當時的招生情況。
為了破解這個難題，謝軍提出“高規(guī)格實習，高質(zhì)量就業(yè)”理念，精選校企合作企業(yè)，優(yōu)化組建專業(yè)教師+企業(yè)導師+優(yōu)秀學長的結構化教學團隊，踐行“一師一企”制度，不斷深化產(chǎn)教融合，以黃炎培先生提出的“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”職業(yè)教育思想為指導，校企共同探索餐飲樂業(yè)人才培養(yǎng)模式，每年招生規(guī)模逐步穩(wěn)定在100人3個班左右。日益增長的學生規(guī)模和旺盛的企業(yè)需求給予了餐飲管理團隊極大的信心，他們開始進行教學改革和實踐，建立成果導向的“1軸3區(qū)7域”課程體系，校企共創(chuàng)“資源庫+MOOC+SPOC”的資源應用平臺，開展線上線下信息化教學改革……從此，餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)建設進入2.0時代。
2017年，餐飲管理教學團隊被評為長沙市高等職業(yè)教育優(yōu)秀教學團隊，團隊成員先后獲湖南省微課大賽一等獎、湖南省職業(yè)院校信息化教學大賽二等獎、全國職業(yè)院校信息化教學大賽一等獎；課程《湖湘飲食文化》立項亞行貸款課程改革項目，《飲食風俗》認定為湖南省高等職業(yè)教育省級精品在線開放課程，出版系列湘菜文化專著，被行業(yè)授予“湘菜文化杰出傳播獎”，開啟了扎根湖湘文化特色辦學的新征程。專業(yè)建設成果《行業(yè)升級背景下產(chǎn)教協(xié)同共建湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的探索與實踐》獲湖南省職業(yè)教育教學成果特等獎、國家級教學成果獎二等獎。
為培養(yǎng)餐飲復合型技術技能人才，餐飲管理團隊除了在校內(nèi)的教育教學上發(fā)力外，還廣泛帶領學生參與服務全國兩會、湘菜大講壇等社會實踐，逐步形成了優(yōu)質(zhì)的特色社會服務品牌，在提升專業(yè)的社會影響力同時，學生的社會實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識也得到了極大提高。
2014—2018年，學生在各類技能競賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中共獲省級以上獎勵30余項，其中國家級獎項7項，用人單位對畢業(yè)生綜合滿意度96.4%以上，學院獲湖南省高校畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作先進單位，還涌現(xiàn)出了一批就業(yè)和創(chuàng)業(yè)典型。
13級餐飲管理專業(yè)畢業(yè)生向雅楠、劉杰琪就是其中的代表。向雅楠畢業(yè)后就職于餐飲管理專業(yè)校企合作企業(yè)五十七度湘，從前廳服務員做起，經(jīng)過3年時間，迅速成長為五十七度湘旗下“吃飯皇帝大”品牌門店合伙人?！案兄x母校對我的培養(yǎng)，讓我找到了熱愛的事業(yè)。在我畢業(yè)后，老師還經(jīng)常關心我的成長，勉勵我做傳播湘菜的新時代餐飲管理人?！毕蜓砰诮邮苡浾卟稍L時說。同是13級餐飲管理專業(yè)畢業(yè)的劉杰琪有一個創(chuàng)業(yè)夢，由她創(chuàng)辦的株洲跛子美食城在株洲當?shù)匦∮忻麣?，劉杰琪告訴記者，她如今的餐廳管理理念正是在學校讀書時開始積累的。
創(chuàng)優(yōu)3.0——“多點開花”帶動團隊更精干
2019年，以餐飲智能管理專業(yè)為核心構建的“餐旅會”專業(yè)群立項為國家高水平特色專業(yè)群，是國內(nèi)首個立項的餐飲類“雙高計劃”專業(yè)群，金蘋果專業(yè)競爭力排名全國第一，這標志著湘菜學院餐飲智能管理專業(yè)進入了創(chuàng)優(yōu)發(fā)展3.0時代。
“做到國內(nèi)領先，基本沒有可以參考的標準，甚至連專業(yè)對口的教材都很難找到，這是擺在了餐飲智能管理專業(yè)團隊面前的一道新難題?！眻F隊負責人謝軍要求大家，“沒有標準就制訂標準，沒有教材就自編教材?！?/span>
于是，團隊圍繞“創(chuàng)建餐飲智能管理專業(yè)國家標準”的核心目標，在價值引領、人才培養(yǎng)模式、課程體系構建、教師隊伍打造、實習實訓條件建設等方面進行了全面的更迭升級。為更緊密對接餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級和技術變革，成立了“湖南湘菜產(chǎn)業(yè)學院”，人才培養(yǎng)模式從簡單的“校企合作，雙元育人”拓展為雙元雙核的“三三三”樂業(yè)人才培養(yǎng)模式，將職業(yè)精神與社會主義核心價值觀結合，在人才培養(yǎng)全過程融入“文化傳承”“工匠精神”“勞動光榮”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”等思政教育理念，基于職業(yè)工作過程重構了“啟志活動課+專業(yè)學知課+善行實踐課”三課協(xié)同的課程體系，餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和技能抽考標準、題庫先后被評為省級優(yōu)秀。
在實習實訓條件建設方面，著手建立校企共建的“教、培、考、賽、產(chǎn)”五位一體的實踐教學基地，建設與企業(yè)合作經(jīng)營的長沙商貿(mào)聯(lián)合餐飲公司、實驗餐廳等實戰(zhàn)型校內(nèi)實訓基地，讓學生不用出校門，就能參與真實的餐飲企業(yè)管理和運營。
在團隊成長上，也從內(nèi)培為主轉(zhuǎn)化為內(nèi)培外引結合，先后引進國家級教學名師2人、國家技能大師1人、企業(yè)高級技師1人、教授4人、博士2人，建成了一支專兼結合、名師引領、骨干支撐、德技雙馨的高水平專業(yè)教學團隊。
如今，在“雙高計劃”立項建設近兩年的時間里，團隊成員5人獲評國家課程思政教學名師，5人獲評湖南省課程思政教學名師，團隊先后獲評湖南省專業(yè)教學團隊、國家職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊、國家課程思政教學團隊；先后認定和立項國家課程思政示范課程1門、省級課程思政示范課程1門、省級精品課程3門、省級專業(yè)教學資源庫1個；教師獲全國職業(yè)院校教師教學能力大賽一等獎1項、湖南省教師職業(yè)能力比賽一等獎3項，指導學生獲湖南省高等職業(yè)院校技能競賽一等獎3項、湖南省高職院校信息素養(yǎng)大賽一等獎、三等獎各1項……“一群人、一件事、一輩子”是謝軍提出來的團隊口號，團隊的每個成員用實際行動履行著這句話，為培養(yǎng)“厚文化、愛餐飲、精技能、善創(chuàng)新”的高素質(zhì)技術技能人才著奉獻著自己的力量。
湖南教育新聞網(wǎng)報道
通訊員 鄧紅蕾 彭英姿 譚璐 記者 譚爾豪
在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院，提到餐飲智能管理專業(yè)教學團隊，大家都用“狼之戰(zhàn)隊”來形容，“吃得苦、霸得蠻、能攻堅、善創(chuàng)新”是這個團隊的“標配”。
2021年7月，教育部公布了“第二批國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊立項建設單位”遴選結果，餐飲智能管理專業(yè)教學團隊名列其中，是全國旅游大類餐飲類中唯一立項的教學團隊，這是繼長沙市高等職業(yè)教育優(yōu)秀教學團隊、湖南省職業(yè)院校專業(yè)教學團隊后的又一殊榮，標志著學校餐飲智能管理專業(yè)建設走在全國前列。
據(jù)悉，全國目前共有42所高職院校開辦了餐飲智能管理專業(yè)，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院餐飲智能管理專業(yè)既不是開辦時間最早的，也不是建設基礎最好的，緣何能異軍突起，團隊建設有何秘訣可參考？帶著這些疑問，讓我們走近這支“狼之戰(zhàn)隊”。
創(chuàng)業(yè)1.0——以專業(yè)發(fā)展引領團隊建設
時間回到2008年，當時餐飲智能管理專業(yè)還叫餐飲管理與服務專業(yè)?！暗谝粚镁?0名學生，2位老師，當時是一個極冷門的專業(yè)?！痹辖處煑蠲貞泴I(yè)初辦時的情景說。
在師資短缺、生源稀少的情況下，專業(yè)建設停滯不前。在2010年和2011年相繼召開的湘菜產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育對話會和湖南湘菜人才培養(yǎng)工作座談會上，餐飲行業(yè)企業(yè)代表談的最多的是“我們不缺資金，不缺市場，但我們?nèi)眱?yōu)秀的店長類復合型餐飲管理人才”。時任旅游系副主任的謝軍敏銳地捕捉到發(fā)展機遇，“餐飲管理專業(yè)前景可觀，對接產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)，堅持質(zhì)量育人才”的理念在他心里生根發(fā)芽。
2013年，在省市各級政府和行業(yè)企業(yè)的推動下，行企校三方成立湘菜學院，明確了“培養(yǎng)湘菜人才、傳承湘菜文化、引領湘菜產(chǎn)業(yè)”的辦學目標，其核心專業(yè)餐飲管理專業(yè)成為學校重點特色發(fā)展專業(yè)。
“‘工欲善其事，必先利其器’，要想培育優(yōu)秀的餐飲人才，師資隊伍是關鍵。”湘菜學院院長謝軍說干就干，他帶領團隊深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研，對接國家職業(yè)標準和專業(yè)教學標準，重新修訂餐飲管理專業(yè)人培方案，專業(yè)建設與課程改革也同步部署。2014年，餐飲管理專業(yè)被認定為長沙市重點特色專業(yè)，專業(yè)建設進入發(fā)展的“快車道”。
提質(zhì)2.0——將師生成長作為團隊發(fā)展目標
專業(yè)建設熱火朝天，與之形成反差的是招生的舉步維艱?！懊磕曛挥?0余名學生，而且大部分學生報考的第一志愿并非餐飲管理專業(yè)，而是通過調(diào)劑的方式，不太情愿地進入餐飲管理專業(yè)。”教師蘭田這樣描述當時的招生情況。
為了破解這個難題，謝軍提出“高規(guī)格實習，高質(zhì)量就業(yè)”理念，精選校企合作企業(yè)，優(yōu)化組建專業(yè)教師+企業(yè)導師+優(yōu)秀學長的結構化教學團隊，踐行“一師一企”制度，不斷深化產(chǎn)教融合，以黃炎培先生提出的“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”職業(yè)教育思想為指導，校企共同探索餐飲樂業(yè)人才培養(yǎng)模式，每年招生規(guī)模逐步穩(wěn)定在100人3個班左右。日益增長的學生規(guī)模和旺盛的企業(yè)需求給予了餐飲管理團隊極大的信心，他們開始進行教學改革和實踐，建立成果導向的“1軸3區(qū)7域”課程體系，校企共創(chuàng)“資源庫+MOOC+SPOC”的資源應用平臺，開展線上線下信息化教學改革……從此，餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)建設進入2.0時代。
2017年，餐飲管理教學團隊被評為長沙市高等職業(yè)教育優(yōu)秀教學團隊，團隊成員先后獲湖南省微課大賽一等獎、湖南省職業(yè)院校信息化教學大賽二等獎、全國職業(yè)院校信息化教學大賽一等獎；課程《湖湘飲食文化》立項亞行貸款課程改革項目，《飲食風俗》認定為湖南省高等職業(yè)教育省級精品在線開放課程，出版系列湘菜文化專著，被行業(yè)授予“湘菜文化杰出傳播獎”，開啟了扎根湖湘文化特色辦學的新征程。專業(yè)建設成果《行業(yè)升級背景下產(chǎn)教協(xié)同共建湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的探索與實踐》獲湖南省職業(yè)教育教學成果特等獎、國家級教學成果獎二等獎。
為培養(yǎng)餐飲復合型技術技能人才，餐飲管理團隊除了在校內(nèi)的教育教學上發(fā)力外，還廣泛帶領學生參與服務全國“兩會”、湘菜大講壇等社會實踐，逐步形成了優(yōu)質(zhì)的特色社會服務品牌，在提升專業(yè)的社會影響力同時，學生的社會實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識也得到了極大提高。
2014—2018年，學生在各類技能競賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中共獲省級以上獎勵30余項，其中國家級獎項7項，用人單位對畢業(yè)生綜合滿意度96.4%以上，學院獲湖南省高校畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作先進單位，還涌現(xiàn)出了一批就業(yè)和創(chuàng)業(yè)典型。
13級餐飲管理專業(yè)畢業(yè)生向雅楠、劉杰琪就是其中的代表。向雅楠畢業(yè)后就職于餐飲管理專業(yè)校企合作企業(yè)五十七度湘，從前廳服務員做起，經(jīng)過3年時間，迅速成長為五十七度湘旗下“吃飯皇帝大”品牌門店合伙人?！案兄x母校對我的培養(yǎng)，讓我找到了熱愛的事業(yè)。在我畢業(yè)后，老師還經(jīng)常關心我的成長，勉勵我做傳播湘菜的新時代餐飲管理人?！毕蜓砰诮邮苡浾卟稍L時說。同是13級餐飲管理專業(yè)畢業(yè)的劉杰琪有一個創(chuàng)業(yè)夢，由她創(chuàng)辦的株洲跛子美食城在株洲當?shù)匦∮忻麣?，劉杰琪告訴記者，她如今的餐廳管理理念正是在學校讀書時開始積累的。
創(chuàng)優(yōu)3.0——“多點開花”帶動團隊更精干
2019年，以餐飲智能管理專業(yè)為核心構建的“餐旅會”專業(yè)群立項為國家高水平特色專業(yè)群，是國內(nèi)首個立項的餐飲類“雙高計劃”專業(yè)群，金蘋果專業(yè)競爭力排名全國第一，這標志著湘菜學院餐飲智能管理專業(yè)進入了創(chuàng)優(yōu)發(fā)展3.0時代。
“做到國內(nèi)領先，基本沒有可以參考的標準，甚至連專業(yè)對口的教材都很難找到，這是擺在了餐飲智能管理專業(yè)團隊面前的一道新難題?！眻F隊負責人謝軍要求大家，“沒有標準就制訂標準，沒有教材就自編教材?！?/span>
于是，團隊圍繞“創(chuàng)建餐飲智能管理專業(yè)國家標準”的核心目標，在價值引領、人才培養(yǎng)模式、課程體系構建、教師隊伍打造、實習實訓條件建設等方面進行了全面的更迭升級。為更緊密對接餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級和技術變革，成立了“湖南湘菜產(chǎn)業(yè)學院”，人才培養(yǎng)模式從簡單的“校企合作，雙元育人”拓展為雙元雙核的“三三三”樂業(yè)人才培養(yǎng)模式，將職業(yè)精神與社會主義核心價值觀結合，在人才培養(yǎng)全過程融入“文化傳承”“工匠精神”“勞動光榮”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”等思政教育理念，基于職業(yè)工作過程重構了“啟志活動課+專業(yè)學知課+善行實踐課”三課協(xié)同的課程體系，餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和技能抽考標準、題庫先后被評為省級優(yōu)秀。
在實習實訓條件建設方面，著手建立校企共建的“教、培、考、賽、產(chǎn)”五位一體的實踐教學基地，建設與企業(yè)合作經(jīng)營的長沙商貿(mào)聯(lián)合餐飲公司、實驗餐廳等實戰(zhàn)型校內(nèi)實訓基地，讓學生不用出校門，就能參與真實的餐飲企業(yè)管理和運營。
在團隊成長上，也從內(nèi)培為主轉(zhuǎn)化為內(nèi)培外引結合，先后引進國家級教學名師2人、國家技能大師1人、企業(yè)高級技師1人、教授4人、博士2人，建成了一支專兼結合、名師引領、骨干支撐、德技雙馨的高水平專業(yè)教學團隊。
如今，在“雙高計劃”立項建設近兩年的時間里，團隊成員5人獲評國家課程思政教學名師，5人獲評湖南省課程思政教學名師，團隊先后獲評湖南省專業(yè)教學團隊、國家職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊、國家課程思政教學團隊；先后認定和立項國家課程思政示范課程1門、省級課程思政示范課程1門、省級精品課程3門、省級專業(yè)教學資源庫1個；教師獲全國職業(yè)院校教師教學能力大賽一等獎1項、湖南省教師職業(yè)能力比賽一等獎3項，指導學生獲湖南省高等職業(yè)院校技能競賽一等獎3項、湖南省高職院校信息素養(yǎng)大賽一等獎、三等獎各1項……“一群人、一件事、一輩子”是謝軍提出來的團隊口號，團隊的每個成員用實際行動履行著這句話，為培養(yǎng)“厚文化、愛餐飲、精技能、善創(chuàng)新”的高素質(zhì)技術技能人才著奉獻著自己的力量。
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