三湘都市報(bào)·新湖南客戶端8月15日訊（全媒體記者 劉鎮(zhèn)東 黃京 實(shí)習(xí)生 關(guān)子彤）大賽獲優(yōu)異成績(jī)選手、60名廚藝精湛農(nóng)莊主廚……在一場(chǎng)為期6天的培訓(xùn)中，將有9名中國烹飪大師、湘菜大師為其進(jìn)行技能培訓(xùn)。8月15日，2022年長(zhǎng)沙市鄉(xiāng)村美食專題培訓(xùn)班在長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行開班儀式，旨在培養(yǎng)出一批高水平、高素質(zhì)的“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食工匠”，發(fā)掘一批民間的廚藝大師和烹飪高手，建立“長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村美食人才庫”，做好廚藝傳幫帶工作。
據(jù)了解，此次參訓(xùn)學(xué)員將了解湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)向與最新成果，系統(tǒng)掌握餐飲行業(yè)相關(guān)的從業(yè)實(shí)際操作和專業(yè)理論知識(shí)，以星級(jí)休閑農(nóng)莊為重點(diǎn)，挖掘鄉(xiāng)村美食，弘揚(yáng)鄉(xiāng)村美食文化，帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培訓(xùn)內(nèi)容包括鄉(xiāng)村美食挖掘，菜品開發(fā)、制作，美食組合設(shè)計(jì)、文化打造等。
過去一段時(shí)間，鄉(xiāng)村凋敝，鄉(xiāng)村的人不愿意回、城里的人不愿意去，如何打破這種現(xiàn)狀呢？長(zhǎng)沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳錦表示，對(duì)于鄉(xiāng)村來說，美食可以成為核心吸引力，從鄉(xiāng)村炊煙中飄出的香氣與味道，是人們心中永遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，留住消費(fèi)者的胃就留住了消費(fèi)者的心，對(duì)于大多數(shù)“吃貨”來說，為了滿足味覺享受，可以“千里迢迢”地趕到鄉(xiāng)村品嘗特色的鄉(xiāng)村美食。陳錦說，美食是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的橋梁，它不僅滿足于口腹之欲，背后更有文化、有產(chǎn)業(yè)鏈。這也是與農(nóng)民增收最為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民可將農(nóng)作物或農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成美食，直接銷往各地，以美食帶產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)富農(nóng)民。
如何做好鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)？陳錦說，做鄉(xiāng)村美食一定要守住“真材實(shí)料本味”的底線，決不能為眼前利益以次充好、偷工減料。同時(shí)也要注重“傳統(tǒng)味道”與現(xiàn)代潮流相結(jié)合，積極研發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的美食，注重傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，做精做強(qiáng)美食小吃、農(nóng)副產(chǎn)品深加工。要聚焦美食文化，挖掘美食背后的文化可以堅(jiān)定鄉(xiāng)村文化自信、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村文化振興。而鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，必須要推動(dòng)人才隊(duì)伍專業(yè)化。
“當(dāng)前，發(fā)展鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)最關(guān)鍵的是抓好人才的培養(yǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！遍L(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院黨委副書記、校長(zhǎng)崔德明認(rèn)為，發(fā)展鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)是契合長(zhǎng)沙農(nóng)村發(fā)展實(shí)際、極具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)，能從根本上鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，是長(zhǎng)沙市促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的良策。
近年來，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院成立鄉(xiāng)村振興研究中心，發(fā)布長(zhǎng)沙市年度湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告，主動(dòng)服務(wù)長(zhǎng)沙鄉(xiāng)村振興。其重點(diǎn)就是結(jié)合學(xué)校辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢(shì)，支持鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村美食發(fā)展。該校通過服務(wù)鄉(xiāng)村振興，搭建了人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，促進(jìn)人才、專業(yè)、智力更好地服務(wù)鄉(xiāng)村一線需求，助力長(zhǎng)沙市創(chuàng)建鄉(xiāng)村振興示范市。
（一審：黃京 二審：袁欣 三審：張軍）
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