把油炸出鍋的臭豆腐，澆上螺螄味的秘制湯汁和輔料，一口吃下去，滿滿的湯汁在口中“爆開”……這是長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生唐澤清等組建的“小黑日記”團(tuán)隊(duì)在該校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽時(shí)所展示出來的創(chuàng)意點(diǎn)子。

△該團(tuán)隊(duì)成員陳錦旺（左一）周思茗（左二）唐澤清（左三） 周建容（右二）胡金鈴（右一）。

“臭豆腐”對(duì)于吃貨來說，那又香又“臭”、“臭”中帶香、香“臭”融合的獨(dú)特味道，一下子捕捉住熱愛者的味蕾，令人回味無窮唇齒留香?！靶『谌沼洝眻F(tuán)隊(duì)把臭豆腐與螺螄味的湯料相結(jié)合，又是一種“新奇”的玩意。

有了創(chuàng)意點(diǎn)子，應(yīng)該如何做到創(chuàng)新？唐澤清介紹，臭豆腐是自帶“流量”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，長(zhǎng)沙臭豆腐聞名全國(guó)，目前市面上的傳統(tǒng)臭豆腐“體型”較大，食用者要分幾口吃，湯汁四濺，吃起來不太方便，且傳統(tǒng)的發(fā)酵方式耗時(shí)比較長(zhǎng)，發(fā)酵不穩(wěn)定。

“我們?cè)谡ǔ舳垢瘯r(shí)總是把握不好火候，太軟了不好吃，太焦了又失去臭豆腐本身的味道，做不到外焦里嫩的效果，螺螄湯的熬制也總是差點(diǎn)意思?！痹谇捌谥谱鬟^程中，“小黑日記”團(tuán)隊(duì)也遇見了技術(shù)方面的難題。

△該團(tuán)隊(duì)成員制作的臭豆腐。

針對(duì)這一系列的問題，該團(tuán)隊(duì)深入了解臭豆腐的歷史文化，參觀了長(zhǎng)沙臭豆腐博物館，采取市場(chǎng)調(diào)研，邀請(qǐng)國(guó)家一級(jí)廚師彭疆大師、黎謙、梁瓊等老師指導(dǎo)，不斷地研制，最終掌握臭豆腐的制作技巧，改變傳統(tǒng)臭豆腐做法和形狀，制作出了2.5cm×2.5cm的小粒臭豆腐，湯汁主打味型為螺螄粉湯底，“雙臭”結(jié)合，開啟了味覺的新體驗(yàn)。新品“臭豆腐”更入味、方便食用、口感更好的特點(diǎn)，不少“吃貨”慕名而來，深受大眾喜歡。

“我們會(huì)繼續(xù)創(chuàng)新臭豆腐制作方法，了解市場(chǎng)需求，改變營(yíng)銷策略等，制作出大家贊不絕口的臭豆腐?！痹搱F(tuán)隊(duì)成員紛紛說道。

該團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)老師梁瓊認(rèn)為，臭豆腐有著豐富的歷史文化底蘊(yùn)，選擇臭豆腐是一個(gè)很接地氣的產(chǎn)品，既結(jié)合了當(dāng)下年輕人的口味，投其所好，又能符合現(xiàn)在疫情大環(huán)境下對(duì)餐飲食品的要求，值得推廣。

通訊員李雯 曹美芳 楊武皓 瀟湘晨報(bào)記者李楠

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