長沙晚報掌上長沙4月19日訊（通訊員 鄧紅蕾 諶星 全媒體記者 劉俊）外酥里嫩、色香味俱全的八寶雞，精雕細琢、色彩艷麗的食雕《并蒂情蓮》，清新脫俗、美輪美奐的食雕《荷塘清趣》……近日，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院教師劉文保和姜洋波在CCTV2《消費主張》欄目中推介湘菜，展示湖湘飲食文化，解鎖服務社會新身份。

姜洋波在制作八寶雞。視頻截圖

“在節(jié)目錄制中，我烹飪了湘菜名品——八寶雞。”姜洋波介紹，八寶雞的加工工藝和火候把控都極其考究。主食材選用上等嫩母雞，里料“八寶”分別是蓮子、瑤柱、豌豆、胡蘿卜、香菇等等，也可依個人喜好隨意搭配。在烹飪過程中，八寶雞的一大絕技就是“整雞去骨”，為了留住食材的鮮味，要在宰殺后半小時內將整雞去骨完畢，去骨過程十分細致，需純手工剝離，雞肉雞皮不能有破損。只見姜洋波從雞脖子處切了一個小口，小心翼翼地從上往下將整只雞的骨頭一點點和雞肉、雞皮分離。去骨完畢后，他將事先準備好的八寶填料填充進雞肚，整雞下鍋炸至金黃取出，再用大火蒸制3個小時即可出鍋。出鍋后的八寶雞表皮酥脆、肉質細嫩、里料多汁，口味一絕。

劉文保則向觀眾展示了精湛的食品雕刻技藝。旋、刻、挖、戳、鏤、削、切……各種手法齊上陣，他手中的刻刀仿佛是一根“魔法棒”，將普通的白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等各種食材雕刻成了栩栩如生的花鳥魚蟲，再經(jīng)精心擺盤，一件精美的食雕藝術品驚艷地呈現(xiàn)在了觀眾眼前。食品雕刻因物構形，因形造意，因意施技，講求落刀準確，輕快有力，實而不浮，韌而不滯，一氣呵成?！笆称返窨碳妓嚨木毦椭肥挚菰?，沒有捷徑可言，需要十年如一日的反復練習，即便入門了，也需經(jīng)常練習，以免手法變得生疏?！眲⑽谋Ｕf。據(jù)了解，劉文保曾獲得全國職業(yè)院校信息化教學大賽一等獎、中國國際食品餐飲博覽會金獎等榮譽，還曾帶領學生赴外交部藍廳向國際友人展示湖湘飲食文化。

劉文保食雕作品《并蒂情深》。通訊員供圖

劉文保食雕作品《荷塘清趣》。通訊員供圖

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