大湘菜報·新湖南客戶端 記者 丁奕靖

7月25日，由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜研究所及湘菜學(xué)院主辦，湖南畫意江南茶餐會館（以下簡稱“畫意江南”）承辦的“2021首屆中國大梅山飲食文化學(xué)術(shù)論壇暨梅山地方菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會”在長沙舉行。

為進(jìn)一步探索梅山飲食文明，交流飲食學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)，長沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院顧問、湘菜研究所所長張新民，科研與發(fā)展規(guī)劃處處長胡伏湘，湘菜研究所副所長謝軍，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長任偉政，畫意江南董事長潘啟華、總經(jīng)理李新蓮等嘉賓出席會議。

梅山地方菜是指近5萬平方公里的梅山區(qū)域內(nèi)，以古代莫瑤民族為主演變而來的少數(shù)民族飲食風(fēng)味。由于舊時梅山地區(qū)交通閉塞，當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)俗、人居環(huán)境、飲食文化、食材加工、原始風(fēng)味等得以較為完整地保留了下來，沒有受到工業(yè)文明、機(jī)械科技、城市化、信息化進(jìn)程的太多影響，還具有原生態(tài)的南方少數(shù)民族的粗野、質(zhì)樸、簡約、土氣的食味特征。

本次發(fā)布會對新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐、新化稻田魚、大熊山神仙菜、臘肉豬血丸子、皺皮辣椒炒臘牛肉、高山冷泉水魚等16道梅山菜肴進(jìn)行了地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

發(fā)布會上，任偉政表示，梅山地方菜以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃為特色，“通過制定梅山菜標(biāo)準(zhǔn)，對于整個湘菜行業(yè)來講是件大好事，我們應(yīng)當(dāng)不遺余力挖掘地方特色飲食以此推動行業(yè)整體的發(fā)展”。

作為參與梅山菜地方標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)成員之一，謝軍表示，本次湘菜學(xué)院與畫意江南合作，聯(lián)合開展了湖南新化梅山菜地方標(biāo)準(zhǔn)的研究，對完善湘菜體系，提升梅山菜的社會影響力和知名度，弘揚(yáng)梅山飲食文化有著深遠(yuǎn)的意義。

“畫意江南一直致力于弘揚(yáng)梅山飲食文化，精心挑選海拔1000米以上無污染的食材為原料，潛心復(fù)刻古梅山韻味，為整天忙碌于喧囂鬧市的人們提供一方凈土，堅(jiān)守并傳承梅山菜我們已經(jīng)做了九年，今后，我們會繼續(xù)帶著這個使命一路前行?！崩钚律徳诎l(fā)布會上表明了做好梅山菜文化傳承的決心。

據(jù)主辦方介紹，發(fā)布梅山菜標(biāo)準(zhǔn)，是湘菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的重要組成部分，湘菜標(biāo)準(zhǔn)化一小步，梅山菜規(guī)范一大步。弘揚(yáng)湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化還需強(qiáng)化專業(yè)知識，深化學(xué)術(shù)研究，為湘菜發(fā)展提供新的理論成果做支撐。

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