（通訊員 湘菜學(xué)院 諶星）“哇，大廚57歲了做菜仍然勁頭十足，這么精神。”西式烹飪工藝專業(yè)的同學(xué)們?cè)谟^看法國(guó)大廚Menad Berkani的廚藝展示講座時(shí)由衷感嘆。近日，我校湘菜學(xué)院舉辦了“名廚進(jìn)校園”系列活動(dòng)之“浪漫法蘭西”廚藝講座，來(lái)自法國(guó)的Berkani向?qū)W生展示廚藝。

Berkani演示西餐火候的掌握

Berkani是長(zhǎng)沙尼依格羅酒店的行政總廚，法國(guó)人，從事廚師行業(yè)已有35年之久，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，在漫長(zhǎng)的職業(yè)生涯里去過(guò)的國(guó)家多達(dá)12個(gè)，在許多三星米其林餐廳和奢華五星級(jí)酒店工作過(guò)。這是他在中國(guó)工作的第七年，大廚非常喜歡中國(guó)這個(gè)充滿歷史和文化氣息的國(guó)家。

學(xué)生對(duì)大廚的職業(yè)生涯表示贊嘆

兩個(gè)小時(shí)的講座，Berkani把時(shí)間安排的滿滿的，他帶來(lái)了多種西餐食材和用具。給同學(xué)們展示了經(jīng)典法餐中如何造型蔬菜，制作基礎(chǔ)醬汁，烹飪西式前菜和主菜。Berkani重視細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客需求，來(lái)到長(zhǎng)沙，顧客的飲食習(xí)慣被他融入到菜品設(shè)計(jì)中，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的顧客，他都能夠很好地分析和拿捏，確保客人能有最佳用餐體驗(yàn)。

“同學(xué)們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)各種知識(shí)和技能，畢業(yè)后開始工作，一定要趁年輕先去見識(shí)烹飪行業(yè)山頂?shù)娘L(fēng)光。從山頂往下走很容易，而上山往往很艱難。永遠(yuǎn)保持對(duì)烹飪的熱情，才能讓我們走得更快更遠(yuǎn)。”Berkani在回答學(xué)生關(guān)于職業(yè)規(guī)劃的問(wèn)題時(shí)，分享了他個(gè)人的職業(yè)感悟。

通常只能容納50人的教室被踴躍報(bào)名的學(xué)生坐得滿滿的，同學(xué)們聚集在一起，認(rèn)真學(xué)習(xí)主廚的烹飪展示和經(jīng)驗(yàn)分享，不時(shí)拿出筆記本記錄步驟，手機(jī)拍攝制作過(guò)程，對(duì)大廚的烹飪技藝不時(shí)發(fā)出陣陣驚呼。

同學(xué)們和Berkani交流

“這場(chǎng)講座對(duì)讓我受益匪淺，從廚35年的前輩身上有太多的好習(xí)慣和技能值得我們學(xué)習(xí)，廚藝講座體現(xiàn)出烹飪職業(yè)人的優(yōu)秀素養(yǎng)，是我以后前進(jìn)的巨大動(dòng)力。”西式烹飪2031班的苗霖壯同學(xué)在講座后分享道。

Berkani與同學(xué)們合影