（供稿部門：科研與發(fā)展規(guī)劃處）日前，由我校組織策劃，湘菜學(xué)院專業(yè)團(tuán)隊編寫，湘潭大學(xué)出版社出版的《2021年長沙市湘菜餐飲業(yè)發(fā)展報告》面向社會發(fā)布。

該《報告》是國內(nèi)首次全面研究長沙市湘菜餐飲業(yè)的年度報告，全書分為總報告、地方產(chǎn)業(yè)篇、企業(yè)案例篇、專題研究篇和大事記五個部分，以“長沙市湘菜餐飲業(yè)”為研究對象，系統(tǒng)介紹了20年來長沙市湘菜餐飲業(yè)運(yùn)行狀況，并對2020年疫情防控不同時期的長沙市湘菜餐飲業(yè)發(fā)展情況做出了階段性分析，對存在的問題提出建設(shè)性的指導(dǎo)意見與建議，整本報告對于在疫情常態(tài)化防控時期全面促進(jìn)長沙市乃至湖南省湘菜餐飲業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

《報告》指出，湖南省全年餐飲營業(yè)額在2020年達(dá)到1790億元，2021年有望增長至2000億元。“國際美食之都”、全國知名“網(wǎng)紅城市”、連續(xù)13年獲評“中國最具幸福感城市”是湖南省會長沙的知名名片，其中以長沙為代表的湘菜餐飲業(yè)一直在湖南的社會發(fā)展與建設(shè)中起著舉足輕重的作用。2020年新冠肺炎疫情的爆發(fā)，對全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民的生活產(chǎn)生了全面而深刻的影響。餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，遭遇了重大損失。在抗擊疫情中，湘菜餐飲業(yè)的積極求變、積極自救、體現(xiàn)了民生行業(yè)的強(qiáng)大生命力。

《報告》采取調(diào)研、走訪、實(shí)際參與等多種形式，發(fā)現(xiàn)湘菜餐飲業(yè)在發(fā)展過程中的新情況、新問題，研究新的理論和方法，持續(xù)助力推動長沙市創(chuàng)建“國際消費(fèi)中心城市”、為“湘菜出湘”“湘菜出國”打牢基礎(chǔ)。本次《報告》調(diào)研對特色鮮明的瀏陽市蒸瀏記蒸菜文化有限公司進(jìn)行了深度探訪。調(diào)查過程中，85%的人認(rèn)為現(xiàn)在的瀏陽蒸菜符合“傳統(tǒng)的工藝和文化傳承”，為瀏陽蒸菜行業(yè)的發(fā)展提供了群眾基礎(chǔ)。

《報告》強(qiáng)調(diào)，在湖南省委、省政府的重視和支持下，湘菜產(chǎn)業(yè)取得了較快發(fā)展。自2010年以來，長沙市餐飲業(yè)一直保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，2019年長沙市餐飲業(yè)零售額達(dá)到462.01億元。2010-2020年期間，長沙市餐飲業(yè)零售額的同比增長率年均高于10%，增長幅度高于同期長沙市國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長幅度，足以證明以湘菜為龍頭的長沙市餐飲業(yè)發(fā)展勢頭良好。

《報告》還展望了后疫情時代的長沙市湘菜行業(yè)發(fā)展，指出目前長沙市湘菜餐飲業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，但仍有待開發(fā)。在2020年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中，僅有兩家本土餐飲業(yè)上榜。雖然湖南餐飲市場一片繁榮，但連鎖品牌競爭力較弱，缺乏湘菜領(lǐng)軍品牌企業(yè)?！秷蟾妗氛J(rèn)為，隨著政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等多方協(xié)同，共同參與到湘菜餐飲業(yè)的建設(shè)中來，未來長沙市餐飲市場將趨于穩(wěn)定向好發(fā)展，并將邁向更加健康和可持續(xù)發(fā)展的明天。

（一審：胡伏湘；二審：匡芳；三審：曾永強(qiáng)）