“長沙米粉到底為何這樣受追捧？”“國賽宴席設(shè)計能否融入長沙米粉元素？”繼湘菜之子實踐團開啟長沙米粉產(chǎn)業(yè)調(diào)研第一站之后，長沙米粉成為湘菜學(xué)院師生暑期的熱議話題，正在參加烹飪國賽集訓(xùn)的隊員們坐不住了。

眾所周知，長沙米粉是長沙的一種傳統(tǒng)美食，屬于湘菜，集訓(xùn)隊員連夜商量好“嗦粉攻略”，積極參加到長沙米粉產(chǎn)業(yè)調(diào)研活動中。

從網(wǎng)紅店到老牌粉店，再到百年老店，集訓(xùn)隊師生一一比較，逐個品嘗?！盁o名粉店”簡單時尚的裝修風(fēng)格和全透明的廚房深得年輕人的喜愛，創(chuàng)新的臊子和“從磨漿到餐桌，只需兩小時”對材料苛刻要求成就了無名粉店的好生意。老牌粉店“公交新村店”和“劉百味粉店”又給師生們不一樣的感受。在“劉百味”店銷量最好的是炒臊；而公交新村粉店最讓人癡迷的是它煨臊的味道和分量，它的臊子分量比一些粉店的“雙拼”還要多。

集訓(xùn)隊師生走訪劉百味粉館

百年老店“甘長順”、“和記”和“楊裕興”是師生們必去的?！皸钤Ｅd”屹立百年靠的是一口鮮香的湯底，工作人員介紹，湯底都是提前一晚熬制，最少八小時的濃湯，日日如此?！皸钤Ｅd”的日日堅持造就了今日的百年品牌，它蘊含的工匠精神也是我們需要繼續(xù)傳承的。

“百年老店不變的味道藏在他們?nèi)諒?fù)一日的專心致志和精益求精中，我們團隊的比賽也需要像他們一樣的堅持，而且他們從原材料到菜品各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛要求也是我們每一位餐飲人所需要學(xué)習(xí)和堅持的?！奔?xùn)隊員們在米粉中回味，腦海里充滿未來餐飲人的遐想。

集訓(xùn)隊師生來到“楊裕興”調(diào)研

長沙米粉如此好吃，食材和生產(chǎn)工序是怎么樣的呢？集訓(xùn)隊師生來到了米粉生產(chǎn)基地，長沙市米粉產(chǎn)量前三的皇樓食品生產(chǎn)車間找尋答案。

“為了做出和兒時記憶中一樣的好米粉，我研究了長沙米粉的歷史，走訪了大大小小的大米產(chǎn)區(qū)?！薄伴L沙米粉的制作看起來簡單卻十分講究，為了讓米粉粘性下降達到筋道，必須選取存放半年的早稻米，經(jīng)歷從除雜清洗到成品十幾道工序流程。”皇樓食品負責(zé)人方總向國賽集訓(xùn)師生細細分享長沙米粉的形成過程和她與長沙米粉的故事。

集訓(xùn)隊師生參觀米粉生產(chǎn)基地

“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的米粉制作過程讓我感觸頗深，原來一碗普通的米粉蘊藏了了不起的工藝和人民的智慧。這次長沙米粉調(diào)研不僅對國賽有較大啟示，對隊員們的技能成長和職業(yè)生涯都會有重大意義?！眹愔笇?dǎo)老師姜洋波對此次隊員們參與長沙米粉調(diào)研給與高度肯定。

集訓(xùn)隊師生在米粉生產(chǎn)基地皇樓食品合影

小米粉大產(chǎn)業(yè)，國賽集訓(xùn)隊在長沙米粉調(diào)研實踐中表現(xiàn)積極，通過探店走進產(chǎn)業(yè)前沿，收獲了餐飲人的自信和情懷，為將來走向賽場和職場增添了更多的使命感和責(zé)任感。

供稿：湘菜學(xué)院曾佳興、姜洋波