國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)怎么建設(shè)？餐飲類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量怎樣提升？餐飲類專業(yè)課程思政如何設(shè)計(jì)與實(shí)施？

為推進(jìn)國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)和課題研究，打造高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)化、能實(shí)施模塊化教學(xué)的教師教學(xué)團(tuán)隊(duì)，2022年6月28日-7月2日，由哈爾濱商業(yè)大學(xué)主辦，我校承辦，深圳博為教育科技有限公司協(xié)辦，為期五天的“2022年國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)餐飲專業(yè)領(lǐng)域第二階段培訓(xùn)研討會(huì)”在長(zhǎng)沙舉辦。

來自教育部餐飲行指委、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、河北師范大學(xué)、武漢商學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)技師學(xué)院、廣西商業(yè)技師學(xué)院等餐飲專業(yè)領(lǐng)域協(xié)作共同體近40位國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)骨干成員及餐飲領(lǐng)域相關(guān)人士參會(huì)，共謀餐飲類專業(yè)教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)和餐飲人才培養(yǎng)。

參會(huì)代表冰火樓柏郡酒店前合影

此次會(huì)議分兩階段進(jìn)行。第一階段培訓(xùn)研討會(huì)設(shè)在冰火樓柏郡酒店，以主題講座為主。研討會(huì)上，教育部餐飲行指委副主任委員、2022年國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)餐飲專業(yè)領(lǐng)域項(xiàng)目專業(yè)委員會(huì)主任楊銘鐸教授作了題為《烹飪（餐飲）科學(xué)研究路徑與系統(tǒng)模式構(gòu)建》的講座，提出“以研究平臺(tái)為依托、以人才培養(yǎng)為載體”等九大科學(xué)研究的路徑。楊銘鐸教授深耕餐飲教育幾十年，他提出“定位決定地位，思路決定出路，平臺(tái)決定舞臺(tái)，細(xì)節(jié)決定成敗，高度決定速度，心態(tài)決定狀態(tài)，格局決定結(jié)局，眼光決定未來”九個(gè)金句，這是楊教授對(duì)從教多年經(jīng)驗(yàn)的高度凝練，與會(huì)代表紛紛表示認(rèn)可。

教育部餐飲行指委副主任委員楊銘鐸講座

河北師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院原院長(zhǎng)刁哲軍教授在研討會(huì)中指出，職業(yè)院校教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)的重點(diǎn)難點(diǎn)創(chuàng)新點(diǎn)在于模塊化、結(jié)構(gòu)化的課程開發(fā)和模塊化課程的合作實(shí)施。要根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，探索規(guī)律，適合需求，體現(xiàn)1+X（或課崗賽證）的類型教育課程結(jié)構(gòu)。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院張培茵教授從小詩《窩窩頭》談到孔孟食道，從偉大的本草文化談到中國(guó)文化的餐飲表達(dá)，從而引出餐飲類專業(yè)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施藝術(shù)。她認(rèn)為，“餐飲專業(yè)課程可從中國(guó)烹飪文脈、餐飲業(yè)產(chǎn)品的社會(huì)文化功能、飲食文明觀等方面進(jìn)行思政元素挖掘，可采用“寓奇于問、寓情于講、寓德于事、寓理于論、寓靈于思”的思政“五步法”。

“張教授的講座太精彩了，知識(shí)面廣，信息量大，對(duì)生活有激情，對(duì)餐飲有感情，她的思政“五步法”太實(shí)用了，為我的課程思政打開了思路，指明了方向?！辈惋媽Ｈ谓處煵芰诼犕陱埮嘁鸾淌诘摹渡剿閼雅c智慧-課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施藝術(shù)》講座后感受頗深。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院張培茵教授講座

研討會(huì)上，深圳博為教育科技有限公司CEO李貴華、華中科技出版社烹飪食品與營(yíng)養(yǎng)出版中心主任汪颯婷、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院原黨總支書記鄭昌江、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)石長(zhǎng)波、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪教研室主任劉樹萍、長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院老年產(chǎn)業(yè)系主任羅清平分別分享了各自在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、教材建設(shè)、教法改革、課程思政、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、協(xié)作共同體建設(shè)等理論與實(shí)踐方面的經(jīng)驗(yàn)。

第二階段交流會(huì)在我校湘菜學(xué)院舉行。全體與會(huì)嘉賓參觀了湘菜學(xué)院實(shí)訓(xùn)室，聽取了謝軍院長(zhǎng)以“九年奮斗 不忘初心——用匠心鑄就湘菜職教品牌”為題的湘菜學(xué)院辦學(xué)情況介紹，對(duì)湘菜學(xué)院的辦學(xué)歷程和辦學(xué)成效有了直觀的認(rèn)識(shí)；同時(shí)，謝軍還重點(diǎn)從模塊化課程建設(shè)、新形態(tài)教材開發(fā)、教法改革等方面對(duì)今后餐飲專業(yè)領(lǐng)域協(xié)作共同體的工作內(nèi)容提出了建設(shè)性的意見和建議。交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，餐飲專業(yè)領(lǐng)域協(xié)作共同體院校各骨干成員和相關(guān)人士進(jìn)行了熱烈深入的研討和交流。

湘菜學(xué)院院長(zhǎng)謝軍作主題交流

“這是一次難得的餐飲專業(yè)領(lǐng)域面對(duì)面研討，與諸多餐飲教育同行的交流，讓我感覺餐飲人才培養(yǎng)路上不孤單，堅(jiān)定了扎根餐飲職教的信心?！比虆⑴c培訓(xùn)研討會(huì)的祖鵬老師說道。

據(jù)悉，國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)由教育部教師工作司和職成司共同指導(dǎo)，堅(jiān)持“課題研究引領(lǐng)、全員培訓(xùn)平臺(tái)、協(xié)作共同體建設(shè)、團(tuán)隊(duì)出國(guó)研修”的工作機(jī)制。我校餐飲智能管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)2021年立項(xiàng)為第二批國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，與哈爾濱商業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)組成餐飲專業(yè)領(lǐng)域協(xié)作共同體，在全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)哈爾濱商業(yè)大學(xué)基地全程伴隨式指導(dǎo)下，通過課題研究、教師培訓(xùn)、學(xué)習(xí)交流等方式推進(jìn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

參會(huì)代表湘菜學(xué)院合影

供稿：湘菜學(xué)院 姚梅芳