“以前只聽父母說過半工半讀，這次我們真真正正體驗了一把。每天一半時間都在真實的環(huán)境中工作，讓我們學(xué)到了在學(xué)校學(xué)不到的實踐技能和工作經(jīng)驗。以前老師們在課堂上講的理論我們一知半解，通過半工半讀，我們豁然開朗。未來未知，但是可期，希望我們都能成為更好的餐飲人！”這是湘菜學(xué)院餐飲1931班班長朱耘溢在冰火樓現(xiàn)代學(xué)徒制班結(jié)業(yè)典禮上作成果匯報時的講話。
餐飲1931班班長朱耘溢作成果匯報
如何切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量？怎樣讓學(xué)生做到畢業(yè)即就業(yè)？湘菜學(xué)院一直在不斷探索產(chǎn)教融合、校企合作的方式方法。2021年上學(xué)期，餐飲1931班成建制赴校企合作企業(yè)冰火樓柏郡店半工半讀，開展為期一個學(xué)期的“產(chǎn)教融合，校企雙元育人”現(xiàn)代學(xué)徒制試點，這是湘菜學(xué)院繼松子料理 “企業(yè)駐?！?、徐記海鮮“送教上門”后的又一次重大的教學(xué)改革。
“經(jīng)過廣泛調(diào)研和慎重考慮，我們遴選了對餐飲行業(yè)認(rèn)可度高、各方面都較為優(yōu)秀的餐飲1931班身負(fù)職教改革使命，前往冰火樓柏郡店開啟工學(xué)結(jié)合之旅，采取每周三個上午、兩個下午上課，其余時間上班的工學(xué)結(jié)合模式，教學(xué)上實行“雙導(dǎo)師制”（學(xué)校專任教師+企業(yè)師傅），管理上實行“雙班主任制”（企業(yè)和學(xué)校各一位），教學(xué)內(nèi)容不再單純講授理論知識，而是將理論與企業(yè)實踐相結(jié)合，在教學(xué)方法上，也更突出學(xué)生的主體地位，主要采用分組學(xué)習(xí)、上臺匯報、做方案、實際操作等教學(xué)方法，取得了較好的效果。半工半讀結(jié)束后，有13位同學(xué)主動申請繼續(xù)留在冰火樓進(jìn)行暑期見習(xí)，這就說明這次試點是非常成功的?！辈惋嫻芾斫萄惺抑魅沃x小春在總結(jié)報告中說。
“大二階段班級成建制進(jìn)入企業(yè)工學(xué)結(jié)合，由于企業(yè)和學(xué)校的運(yùn)作模式和管理體制完全不同，雙方的溝通、協(xié)調(diào)、管理難度大。同時，由于教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的改革，也使得企業(yè)、學(xué)院、教研室、教師等各個層面工作量大幅度增加。我們委派的班主任姚梅芳老師和輔導(dǎo)員王晶老師、企方班主任彭鴿主管，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不辭辛勞，及時關(guān)注并解決同學(xué)們工作、生活、心理上的問題，為此次順利結(jié)業(yè)保駕護(hù)航?！毕娌藢W(xué)院謝軍院長對老師們的付出表達(dá)了由衷的感謝。
學(xué)生實習(xí)
當(dāng)湘菜學(xué)院作出工學(xué)結(jié)合試點這個決定時，班主任姚梅芳老師是有著深深擔(dān)憂的，她擔(dān)心她的學(xué)生不適應(yīng)。“初到企業(yè)時，由于剛從悠閑舒適的校園生活，瞬間切換到勞動強(qiáng)度相對大、工作時間相對長的工學(xué)結(jié)合模式，學(xué)生在身體上和心理上都經(jīng)受了巨大考驗，出現(xiàn)了各種不適應(yīng)和情緒波動，任課老師和企業(yè)給予了同學(xué)們最多的理解、耐心與包容。好在經(jīng)過一段時間后，同學(xué)們迅速適應(yīng)了忙碌的工作和學(xué)習(xí)，從最初的懵懂迷茫、羞澀膽小，甚至有的同學(xué)在給客人上茶時手都在顫抖，到如今個個充滿自信，已經(jīng)能熟練自如地獨擋一面。三個多月以來，同學(xué)們雖然時常會感覺身體上的疲憊，但更多的是知識上的增長、技能上的精進(jìn)、工作經(jīng)驗的積累和意志上的鍛煉，部分優(yōu)秀的同學(xué)可以達(dá)到‘工作即主管’的目標(biāo)?！币蠋熁貞浧疬@幾個月來的班級管理工作，不禁為自己的學(xué)生點贊。
頒獎現(xiàn)場
“回顧半工半讀這段時間，我們也曾因為客人惡意逃單而埋怨過，也曾因為工作強(qiáng)度而抱怨過，但是我們從未氣餒過，面對成功我們不驕傲自滿，面對失敗我們不輕言放棄。我們終沒有辜負(fù)學(xué)校、辜負(fù)企業(yè)?！眱?yōu)秀學(xué)員代表鄭亮無比自信又無限感激。
優(yōu)秀學(xué)員代表鄭亮發(fā)言
“作為專任教師，長期以來，我們苦于沒有企業(yè)工作經(jīng)驗，而對自己的教學(xué)效果惴惴不安。這次試點，企業(yè)設(shè)立了教師工作站，任課老師有機(jī)會走進(jìn)企業(yè)、深入了解企業(yè)，得到了成長與鍛煉。企業(yè)中高層管理者在百忙之中參與了《餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理》、《餐飲人力資源管理》等課程的教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施，使我們受益匪淺，讓我們在打造技藝精湛、專兼結(jié)合的雙師型教師隊伍方面又大力向前邁進(jìn)的一步。非常感謝學(xué)院和冰火樓給我們專任教師這個平臺和機(jī)會?！?/span>優(yōu)秀指導(dǎo)教師王旖感覺深入企業(yè)，收獲滿滿。
學(xué)校相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人參加結(jié)業(yè)典禮
“校企雙元育人模式使企業(yè)提前掌握了人力資源情況，參與到人才培養(yǎng)過程中，既滿足學(xué)院人才培養(yǎng)需要，又滿足企業(yè)實際需要，讓學(xué)生一出校門即可成為正式員工?！北饦瞧放瓶偙O(jiān)湯優(yōu)感謝湘菜學(xué)院多年來為企業(yè)培養(yǎng)輸送了一大批優(yōu)秀的人才，高度評價了學(xué)院的辦學(xué)質(zhì)量、辦學(xué)特色和學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)技能。
據(jù)悉，湘菜學(xué)院與冰火樓的合作由來已久，選擇與冰火樓開展合作，源于冰火樓健康湘菜的定位與學(xué)院發(fā)展不謀而合。早在2020年上半年，為支持冰火樓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，學(xué)校與冰火樓合作為其新員工培訓(xùn)。2020年底，湘菜學(xué)院30多名師生開赴衡陽協(xié)助冰火樓衡陽新店順利開業(yè)。
供稿人:湘菜學(xué)院 彭英姿 謝小春
