到五星級酒店吃一頓高大上的宴會，你能享受到各種專業(yè)服務(wù)。但你可能不知道，在背后籌備宴會的工作人員，需要經(jīng)歷怎樣的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練過程。
曾藝、黃婷、羅依三人學(xué)的是酒店管理專業(yè)，她們5月底將代表湖南參加2017年全國職業(yè)院校技能大賽，比賽內(nèi)容是中餐主題宴會設(shè)計。為了做好這場宴會，她們已準(zhǔn)備了兩個月，如果加上專業(yè)學(xué)習(xí)時間，她們已經(jīng)有了近3000小時的學(xué)習(xí)積累?，F(xiàn)在她們一天有12小時呆在實訓(xùn)室，學(xué)習(xí)和訓(xùn)練宴會方案設(shè)計、開瓶、示酒、收撤餐具、微笑、走姿、站姿……
本報記者范典實習(xí)生王悅婷程琳代薇長沙報道
近段時間，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院4樓實訓(xùn)室，曾藝、黃婷、羅依三人為了2017年全國職業(yè)院校技能大賽國賽訓(xùn)練著。她們都是學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生，從早上8點多到晚上9點，除去吃飯時間，她們一天有12小時在實訓(xùn)室里呆著。
裁判用激光筆測量餐盤擺放位置
曾藝小隊的比賽內(nèi)容是中餐主題宴會設(shè)計，具體內(nèi)容全部取自實際場景。比賽第一項是中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計，她們需要根據(jù)裁判提供的題目，在180分鐘內(nèi)寫出一份近3000字的方案。
曾藝告訴記者，她們大二時開始學(xué)習(xí)設(shè)計宴會主題。例如，給一家企業(yè)設(shè)計宴會主題，就需要通過了解企業(yè)文化，從不同元素的桌布、餐巾、餐具中選擇搭配設(shè)計。
她們現(xiàn)場給記者展示了一個中餐宴會接待的流程，選的是一名老師設(shè)計的“流金歲月”?！傲鹘饸q月代表的是一種過去的時光，所以選擇了粉紅色的餐桌底布、深豆沙色的餐桌面布?！痹囌f。除了這些，她們還將一個唱片機放在餐桌中央，體現(xiàn)“流金歲月”這一主題。
鋪好桌布再擺放餐具，首先是餐盤定位，8個餐盤需按照360°的圓周均勻放置，餐盤距離桌邊1.5厘米。餐盤定位后，再把味碟、碗筷、酒杯、飲料杯等擺好，每一樣餐具都需要以餐盤為基準(zhǔn)，放在特定的位置。
“比賽的時候，裁判會拿著尺子、激光筆來量擺放的位置是不是準(zhǔn)確?！痹囌f，微笑、走姿、站姿……每一個細節(jié)，都事關(guān)比賽分?jǐn)?shù)。指導(dǎo)老師譚璐補充說，客人用餐期間的服務(wù)也很重要，如何開瓶、示酒、收撤餐具、酒水斟倒等，都是需要訓(xùn)練。
“有外賓的時候，還需要學(xué)會用英文對話?！痹嚨氖稚?，除了一份30多頁的參賽規(guī)則，還有一份數(shù)十頁的英文對話錄，考試的時候，除了考方案寫作、現(xiàn)場操作，還有一項重要的內(nèi)容是英文口語測試。
對著鏡子練習(xí)端著餐盤擺餐具
“如果餐具不小心從手上滑掉，會是很大的減分項。”曾藝說，剛開始學(xué)習(xí)宴會擺臺時，自己曾出現(xiàn)過兩只手不協(xié)調(diào)的情況，右手?jǐn)[餐具時，端著餐盤的左手就會不自覺地傾斜，餐具就這么掉下去了。發(fā)現(xiàn)這個問題后，她就對著鏡子練習(xí)，“大概練了一個星期，左右手都有了肌肉記憶，基本上就沒出過錯了?！?/span>
做宴會接待，心理素質(zhì)需要過硬。為了訓(xùn)練學(xué)生，上課的時候，曾藝和同學(xué)們要單手端著3個裝滿水的啤酒瓶走樓梯，“老師還會拿著棍子在旁邊嚇唬人，就是為了在以后的服務(wù)過程中不失誤?！?/span>
曾藝還講述了一些需要注意的細節(jié)。例如，在餐桌邊上，只能夠按照順時針方向走，“走到一個地方再往回走，這是絕對不允許的?！闭玖r，右手一定要放在左手上面，“左手放上面是很不禮貌的?！?/span>
“我們這個專業(yè)，就是要讓學(xué)時養(yǎng)成服務(wù)意識和服務(wù)的習(xí)慣。”長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師楊名說，學(xué)生尤其要注重禮儀氣質(zhì)、個人衛(wèi)生習(xí)慣，“這兩條必須做到極致”。例如，端盤子之前必須洗手，衣服、指甲、頭發(fā)等都要做到整潔。一個酒店管理專業(yè)的學(xué)生，要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有很多，包括插畫、茶藝、調(diào)酒、中餐、西餐服務(wù)等。
未來擁有大賽經(jīng)驗可坐等各公司上門
曾藝?yán)霞以诔５?，這個1996年出生的姑娘，在經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之后，不管是做事還是語言表達，都十分干練。她說，因為媽媽就從事酒店管理行業(yè)，她覺得這個行業(yè)的就業(yè)前景不錯，高中畢業(yè)后就選擇了這個專業(yè)。
“剛進大學(xué)時有點不適應(yīng)，學(xué)習(xí)久了就喜歡上這個專業(yè)了。”曾藝說，因為喜歡這個專業(yè)，她才會選擇提前結(jié)束畢業(yè)實習(xí)回來參賽。指導(dǎo)老師譚璐說，從2月開始備賽，到5月底比賽，這中間3個多月的準(zhǔn)備可以讓曾藝等人接受到遠超一般學(xué)生的訓(xùn)練?！斑@種大賽經(jīng)驗對她們找工作也很有幫助，基本上是各大公司上門來要人?！?/span>
記者范典實習(xí)生王悅婷程琳代薇
