2017年5月12日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院2017屆烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生完成了畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯。

此次畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯共25組，每組三人，規(guī)定三個(gè)小時(shí)內(nèi)完成八道熱菜、四道涼菜、一道點(diǎn)心、一份水果拼盤的宴席制作。各位同學(xué)精心設(shè)計(jì)宴席主題，精選優(yōu)質(zhì)食材，認(rèn)真制作每一道菜。正所謂“養(yǎng)兵千日，用兵一時(shí)”，2017屆烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生在宴席設(shè)計(jì)過(guò)程中將其兩年校內(nèi)學(xué)習(xí)、一年校外實(shí)習(xí)所掌握的烹飪技法完美地展現(xiàn)了出來(lái)。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)常見(jiàn)的主題有壽宴、婚宴、升學(xué)宴、團(tuán)圓宴等。

（圖1：畢業(yè)宴席設(shè)計(jì)）

制作過(guò)程中，每道環(huán)節(jié)須有照片為證，需要照片記錄完整制作過(guò)程，原料、制作過(guò)程以及最后展示。

（圖2：制作現(xiàn)場(chǎng)）

評(píng)委老師們根據(jù)他們制作宴席主題的來(lái)源、目的、意義、設(shè)計(jì)思路、制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行詢問(wèn)，在制作方面追求色香味俱全、協(xié)調(diào)、大氣及可行性進(jìn)行打分。其中可行性是指從材料成本、人工成本等等決定一桌宴席的盈利空間。

（圖3：評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)）

（圖4：評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)）

馮智雄副院長(zhǎng)表示，本屆畢業(yè)宴席設(shè)計(jì)總體體現(xiàn)出“三好一新”的特點(diǎn)，三好即成績(jī)?yōu)闅v屆最好、老師的指導(dǎo)好、學(xué)生的作品質(zhì)量好；一新即創(chuàng)意新穎。創(chuàng)新點(diǎn)在于中西結(jié)合，中菜西做，既體現(xiàn)了湘菜的味美，又結(jié)合了西餐中的精致呈現(xiàn)，達(dá)到了宴席設(shè)計(jì)求新、求變、求美的要求。

2017屆烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生即將步入社會(huì)，這是對(duì)他們最后的檢驗(yàn)和考察，學(xué)子們將進(jìn)入各個(gè)工作領(lǐng)域，用心烹飪每道美食，將這自然的饋贈(zèng)發(fā)揮到極致。