湖南教育新聞網(wǎng)訊 （通訊員 文錦 劉佩銘 鄒華）資興土菜產(chǎn)業(yè)中端面臨哪些困境？存在哪些發(fā)展機(jī)遇？7月22日—23日，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院“湘菜之子”實(shí)踐團(tuán)帶著一系列問(wèn)題深入資興市，圍繞土菜產(chǎn)業(yè)門店經(jīng)營(yíng)之道展開(kāi)深入調(diào)研，通過(guò)實(shí)地探訪和細(xì)致觀察，全面了解資興土菜產(chǎn)業(yè)中端的發(fā)展現(xiàn)狀，剖析問(wèn)題存在的原因，并為當(dāng)?shù)赝敛水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)把脈獻(xiàn)策，助力地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

老店、網(wǎng)紅店、連鎖店……實(shí)踐團(tuán)師生在門店探訪中，采取分組分片分類調(diào)研形式，對(duì)鯉魚江鎮(zhèn)、東江鎮(zhèn)和新區(qū)三個(gè)片區(qū)進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)研，從“大中小”餐飲主體業(yè)態(tài)橫縱探店，分組走訪了東方紅飯店、飯菜真香、壹江別院、江湖魚莊、盈廚、席宴閣、湘之味家宴、漁家港、頂家家、喜如院、江山宴等近20家餐飲門店。

“土菜菜品創(chuàng)新融合不夠，本地食材文化基因挖掘意識(shí)不強(qiáng)，我們的新品研發(fā)還要在這上面下功夫?！辈惋嬤B鎖店喜如院門店負(fù)責(zé)人羅娟艷表示，盡管資興土菜在本地具有深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但在面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者多樣化的需求時(shí)，創(chuàng)新力度仍需加強(qiáng)。同時(shí)，餐飲行業(yè)普遍面臨市場(chǎng)波動(dòng)、游客減少等挑戰(zhàn)，這對(duì)門店經(jīng)營(yíng)造成了一定壓力。

針對(duì)這些問(wèn)題，實(shí)踐團(tuán)成員與門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入交流，提出了建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。他們表示，要深入挖掘本地食材的文化內(nèi)涵，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新融合，提升菜品品質(zhì)和服務(wù)水平，以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，還要加強(qiáng)行業(yè)間的交流與合作，共同推動(dòng)資興土菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，該校湘菜學(xué)院通過(guò)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，不僅為學(xué)生提供了接觸產(chǎn)業(yè)一線、了解市場(chǎng)需求的寶貴機(jī)會(huì)，還涵養(yǎng)了學(xué)生的產(chǎn)業(yè)情懷和家鄉(xiāng)情感。實(shí)踐團(tuán)隊(duì)員紛紛表示，通過(guò)調(diào)研更加深刻地認(rèn)識(shí)到了資興土菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，也更加堅(jiān)定了為家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量的決心。

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